Haydari

Haydari je turecké mezé z precedeného jogurtu, drobeného bieleho syra, cesnaku, kôpru a mäty. Podáva sa studené ako predjedlo alebo ako jedno z viacerých malých jedál zdieľaných za stolom s chlebom. Nátierky z jogurtu s cesnakom sa jedia po celom východnom Stredomorí a na Balkáne, takže sama myšlienka je rozšírená, no hustá textúra a zmes bylinok so syrom sú typické práve pre tureckú verziu.

Čo to v skutočnosti je

Jogurt sa precedí, kým nezhustne a nebude takmer ako mäkký syr, ktorý sa dá naberať lyžicou. Pridá sa rozotretý cesnak, nasekaný kôpor a mäta a drobený biely syr sa zmieša do hmoty pre telo a slanastý nádych. Pred podaním sa navrch naleje olivový olej. Chuť je chladivá a krémová, cesnak ju ostrí a bylinky osviežia.

Haydari je nátierka s pevnou, lyžicou naberateľnou textúrou, nie tenká omáčka. Kuchári sa líšia pomerom syra a jogurtu, preto sú niektoré verzie bohatšie a slanejšie než iné.

Ako sa podáva

• Studený, rovno z chladničky, v plytkej miske s kalužou olivového oleja navrchu.
• S chlebom na namáčanie ako súčasť stola mezé.
• Ako predjedlo v malých porciách pred väčším jedlom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte základ: precedený jogurt s bielym syrom, podávaný studený ako predjedlo alebo mezé.
• Označte mlieko, ktoré je v jogurte aj v syre.
• Uveďte, že jedlo je vegetariánske, a overte u dodávateľa, či je syr vyrobený so syridlom rastlinného pôvodu, ak to hostia potrebujú vedieť.
• Výrazne uveďte cesnak, pretože hostia, ktorí ho nemajú radi, to musia vedieť ešte pred objednaním.
• Označte pšenicu, ak chlieb podávaný s ním obsahuje pšenicu.