ஹைதாரி

ஹைதாரி என்பது வடிக்கப்பட்ட தயிர், நொறுக்கிய வெள்ளைச் சீஸ், பூண்டு, வெந்தயக்கீரை மற்றும் புதினாவால் செய்யப்பட்ட துருக்கிய மெசே. இது குளிர்ச்சியாகப் பரிமாறப்படுகிறது; ஒரு தொடக்க உணவாகவோ, ரொட்டியுடன் மேசையில் பகிரப்படும் பல சிறிய உணவுகளில் ஒன்றாகவோ. பூண்டு-தயிர் டிப்கள் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் பால்கன் முழுவதும் உண்ணப்படுவதால் இந்த யோசனை பரவலாகப் பகிரப்படுகிறது; ஆனால் கெட்டியான அமைப்பும் மூலிகை-சீஸ் கலவையும் துருக்கிய பதிப்பின் தனித்தன்மை.

உண்மையில் இது என்ன

தயிர் கெட்டியாகி கிட்டத்தட்ட மென்மையான சீஸ் போன்ற நிலைக்கு வரும் வரை வடிக்கப்படுகிறது. நசுக்கிய பூண்டு, நறுக்கிய வெந்தயக்கீரை மற்றும் புதினா கலக்கப்படுகின்றன; வெள்ளைச் சீஸ் உடலுக்காகவும் லேசான உப்புச் சுவைக்காகவும் கலவைக்குள் நொறுக்கப்படுகிறது. பரிமாறுவதற்கு முன் மேலே ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது. சுவை குளிர்ச்சியானது, கிரீமியானது; பூண்டால் கூர்மையாகி, மூலிகைகளால் புத்துணர்ச்சி பெறுகிறது.

ஹைதாரி கெட்டியான, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய அமைப்புடைய டிப்; மெல்லிய சாஸ் அல்ல. சீஸ் மற்றும் தயிரின் விகிதத்தை சமையல்காரர்கள் மாற்றுவர்; அதனால் சில பதிப்புகள் மற்றவற்றைவிட செழுமையாகவும் உப்பாகவும் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ச்சியாக, நேராக குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து, ஆழமற்ற கிண்ணத்தில், மேலே ஆலிவ் எண்ணெய்க் குட்டையுடன்.
• நனைப்பதற்கு ரொட்டியுடன், மெசே வரிசையின் பகுதியாக.
• பெரிய உணவுக்கு முன், சிறிய பகுதிகளில் ஒரு தொடக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படையைப் பெயரிடுங்கள்: வடிக்கப்பட்ட தயிரும் வெள்ளைச் சீஸும், மெசேயாக அல்லது தொடக்க உணவாக குளிர்ச்சியாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பாலைக் குறிப்பிடுங்கள்; தயிரிலும் சீஸிலும் உள்ளது.
• இது சைவ உணவு என்று சொல்லுங்கள்; விருந்தினர்களுக்கு உறுதி தேவைப்பட்டால், சீஸ் தாவர ரெனெட் கொண்டு செய்யப்பட்டதா என்று சப்ளையரிடம் கேளுங்கள்.
• பூண்டை தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; அதை விரும்பாதவர்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன்பே அறிய வேண்டும்.
• உடன் வரும் ரொட்டியில் கோதுமை இருந்தால் கோதுமையைக் குறிக்கவும்.