Haydari

Haydari ist eine türkische Meze aus abgetropftem Joghurt, zerbröckeltem weißem Käse, Knoblauch, Dill und Minze. Sie wird kalt serviert, als Vorspeise oder als eines von mehreren kleinen Gerichten, die am Tisch mit Brot geteilt werden. Knoblauch-Joghurt-Dips werden im gesamten östlichen Mittelmeerraum und auf dem Balkan gegessen, die Idee ist also weit verbreitet, während die dicke Konsistenz und die Mischung aus Kräutern und Käse für die türkische Version typisch sind.

Was es wirklich ist

Joghurt wird abgetropft, bis er dick und fast streichfähig ist, wie weicher Käse. Zerdrückter Knoblauch, gehackter Dill und Minze werden eingerührt, und weißer Käse wird für Substanz und einen salzigen Rand in die Masse gebröckelt. Vor dem Servieren wird Olivenöl über die Oberfläche gegossen. Der Geschmack ist kühl und cremig, geschärft durch den Knoblauch und erfrischt durch die Kräuter.

Haydari ist ein Dip mit fester, streichfähiger Konsistenz und keine dünne Soße. Köche variieren das Verhältnis von Käse zu Joghurt, sodass manche Versionen reichhaltiger und salziger sind als andere.

Wie es serviert wird

• Kalt, direkt aus dem Kühlschrank, in einer flachen Schale mit einer Pfütze Olivenöl obenauf.
• Mit Brot zum Eintunken als Teil einer Meze-Platte.
• Als Vorspeise in kleinen Portionen vor einem größeren Essen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Basis: abgetropften Joghurt mit weißem Käse, kalt als Vorspeise oder Meze serviert.
• Kennzeichnen Sie Milch, da sowohl Joghurt als auch Käse Milch enthalten.
• Geben Sie an, dass das Gericht vegetarisch ist, und fragen Sie den Lieferanten, ob der Käse mit vegetarischem Lab hergestellt wird, falls Gäste das ausdrücklich bestätigt haben möchten.
• Kennzeichnen Sie den Knoblauch deutlich, da Gäste, die ihn nicht mögen, es vor der Bestellung wissen sollten.
• Kennzeichnen Sie Weizen, wenn das dazu servierte Brot Weizen enthält.