ไฮดารี

ไฮดารีคือเมซเซแบบตุรกีจากโยเกิร์ตกรองแล้ว ชีสขาวป่น กระเทียม ผักชีลาว และมินต์ เสิร์ฟเย็นเป็นของเปิดมื้อ หรือเป็นหนึ่งในจานเล็ก ๆ ที่แบ่งกันบนโต๊ะพร้อมขนมปัง ดิปโยเกิร์ตรสกระเทียมพบได้ทั่วตะวันออกเฉียงใต้ของเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน ความคิดนี้จึงแพร่หลาย ส่วนเนื้อข้นและการผสมสมุนไพรกับชีสเป็นลักษณะของเวอร์ชันตุรกี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โยเกิร์ตถูกกรองจนข้นเกือบเป็นเนื้อที่ตักได้ คล้ายชีสนิ่ม ใส่กระเทียมตำ ผักชีลาวและมินต์ซอย แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นโรยชีสขาวป่นลงไปให้เนื้อแน่นขึ้นและมีรสเค็ม ก่อนเสิร์ฟราดน้ำมันมะกอกด้านบน รสชาติเย็นและครีมมี มีความคมจากกระเทียมและความสดชื่นจากสมุนไพร

ไฮดารีเป็นดิปที่เนื้อแน่นตักได้ ไม่ใช่ซอสบาง ๆ ช่างแต่ละคนปรับสัดส่วนชีสต่อโยเกิร์ต บางสูตรจึงเข้มข้นและเค็มกว่าอีกสูตร

เสิร์ฟอย่างไร

• เย็นจากตู้เย็น ในชามตื้นราดน้ำมันมะกอก
• คู่กับขนมปังสำหรับจิ้ม เป็นส่วนหนึ่งของเมซเซ
• เป็นของเปิดมื้อในปริมาณเล็กก่อนอาหารหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุพื้นฐานว่าเป็นโยเกิร์ตกรองกับชีสขาว เสิร์ฟเย็นเป็นของเปิดหรือเมซเซ
• แจ้งนม เพราะทั้งโยเกิร์ตและชีสมีนม
• บอกว่าจานเป็นมังสวิรัติ และถามซัพพลายเออร์ว่าชีสทำด้วยเรนเน็ตมังสวิรัติหรือไม่ หากลูกค้าต้องการความมั่นใจ
• ระบุกระเทียมให้ชัด เพราะลูกค้าที่ไม่ชอบกระเทียมควรทราบก่อนสั่ง
• แจ้งแป้งสาลีหากขนมปังที่เสิร์ฟคู่มีแป้งสาลี