Haydari

Haydari là món meze Thổ Nhĩ Kỳ làm từ sữa chua đã ráo nước, phô mai trắng vụn, tỏi, thì là và bạc hà. Món được dọn lạnh, làm món khai vị hoặc một trong nhiều món nhỏ chia nhau trên bàn cùng bánh mì. Các loại sốt từ tỏi và sữa chua phổ biến khắp vùng Đông Địa Trung Hải và Balkan, nên ý tưởng này được chia sẻ rộng rãi, trong khi kết cấu đặc và sự kết hợp thảo mộc cùng phô mai là đặc trưng của phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ.

Thực chất là gì

Sữa chua được ráo nước cho đến khi đặc và gần như có thể múc bằng thìa, giống phô mai mềm. Tỏi giã, thì là và bạc hà băm được khuấy vào, còn phô mai trắng được vụn và trộn đều để tạo độ béo và vị mặn. Dầu ô liu được rưới lên trên trước khi dọn. Vị mát và béo, được tỏi làm sắc hơn và thảo mộc làm tươi hơn.

Haydari là một loại sốt đặc, có thể múc bằng thìa, không phải nước sốt loãng. Các đầu bếp khác nhau về tỷ lệ phô mai và sữa chua, nên một số phiên bản béo và mặn hơn những phiên bản khác.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh, lấy thẳng từ tủ lạnh, trong đĩa nông có một vũng dầu ô liu trên mặt.
• Dùng với bánh mì để chấm, như một phần của bàn meze.
• Làm món khai vị, khẩu phần nhỏ trước một bữa ăn lớn hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi nguyên liệu nền: sữa chua đã ráo nước với phô mai trắng, dọn lạnh làm món khai vị hoặc meze.
• Ghi chú sữa, vì cả sữa chua và phô mai đều có sữa.
• Ghi rõ món là chay, và hỏi nhà cung cấp xem phô mai có làm bằng men dạ dày chay không nếu khách cần xác nhận.
• Ghi rõ có tỏi, vì khách không thích tỏi nên biết trước khi gọi.
• Ghi chú lúa mì nếu bánh mì dùng kèm có chứa lúa mì.