חיידרי

חיידרי הוא מזטה טורקי של יוגורט מנוקז, גבינה לבנה מפוררת, שום, שמיר ונענע. הוא מוגש קר, כמנה ראשונה או כאחד מכמה מנות קטנות שחולקים על השולחן עם לחם. מטבלים של יוגורט ושום נאכלים בכל רחבי המזרח התיכון והבלקן, ולכן הרעיון רווח מאוד, ואילו המרקם הסמיך והתערובת של עשבי התיבול והגבינה אופייניים לגרסה הטורקית.

מה זה באמת

היוגורט מנוקז עד שהוא מסמיך וכמעט ניתן לאכילה בכף, כמו גבינה רכה. שום כתוש, שמיר ונענע קצוצים מתווספים, וגבינה לבנה מפוררת לתוך התערובת לגוף ולטעם מלוח. שמן זית נשפך מעל לפני ההגשה. הטעם קריר וקרמי, מחודד בשום ומרענן בעשבי התיבול.

חיידרי הוא טבילה עם מרקם יציב שאפשר לאכול בכף, ולא רוטב נוזלי. הטבחים משנים את היחס בין גבינה ליוגורט, ולכן חלק מהגרסאות עשירות ומלוחות יותר מאחרות.

איך מגישים

• קר, ישר מהמקרר, בקערה רדודה עם בריכת שמן זית על הצד העליון.
• עם לחם לטבילה, כחלק ממגש מזטים.
• כמנה ראשונה במנות קטנות לפני ארוחה גדולה יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס: יוגורט מנוקז עם גבינה לבנה, מוגש קר כמנה ראשונה או כמזטה.
• ציינו חלב, שנמצא גם ביוגורט וגם בגבינה.
• ציינו שהמנה צמחונית, ושאלו את הספק אם הגבינה מוכנה עם רניין צמחי, אם האורחים צריכים לקבל אישור לכך.
• ציינו בבירור את השום, כי אורחים שאינם אוהבים שום צריכים לדעת זאת לפני ההזמנה.
• ציינו חיטה אם הלחם שמוגש איתו מכיל חיטה.