Haydari

Haydari – tai turkiška meze iš nukošto jogurto, smulkinto baltojo sūrio, česnako, krapų ir mėtų. Patiekiama šalta kaip užkandis arba kaip vienas iš kelių mažų patiekalų, kuriuos stalo dalijasi su duona. Česnakiniai jogurto padažai valgomi visame rytų Viduržemio jūros regione ir Balkanuose, todėl idėja plačiai žinoma, o tiršta tekstūra ir žolelių bei sūrio derinys būdingi būtent turkiškai versijai.

Kas tai iš tikrųjų

Jogurtas nukošiamas, kol tampa tirštas ir beveik kaip šaukštu valgomas, panašus į minkštą sūrį. Įmaišoma sutrinta česnako, smulkinti krapai ir mėtos, o baltasis sūris sutrinamas per mišinį tekstūrai ir sūrumui. Prieš patiekiant ant viršaus užpilama alyvuogių aliejaus. Skonis vėsus ir kremiškas, aštrinamas česnako ir gaivinamas žolelių.

Haydari yra tirštas, šaukštu valgomas padažas, o ne skystas sosas. Virėjai skiriasi sūrio ir jogurto santykiu, todėl kai kurios versijos sodresnės ir sūresnės.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, tiesiai iš šaldytuvo, plokščiame dubenyje su alyvuogių aliejaus baloje ant viršaus.
• Su duona mirkymui, kaip dalis meze.
• Kaip pirmasis patiekalas nedidelėmis porcijomis prieš didesnį valgį.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagrindą nurodykite: nukošti jogurtas su baltuoju sūriu, patiekiamas šaltas kaip užkandis ar meze.
• Nurodykite pieną, nes jo yra ir jogurte, ir sūryje.
• Pasakykite, kad patiekalas vegetariškas, ir paklauskite tiekėjo, ar sūris gaminamas su vegetariška fermentu, jei svečiams to reikia.
• Aiškiai nurodykite česnaką, nes svečiai, kurie jo nemėgsta, turi žinoti prieš užsisakydami.
• Nurodykite kviečius, jei kartu patiekiama duona su kviečiais.