Haidari

Haidari ir turku meze no nocaurcelta jogurta, sabirzta balta siera, ķiploka, dillēm un piparmētras. To pasniedz aukstu, kā sākumēdienu vai kā vienu no vairākiem maziem ēdieniem, ko galdā dala kopā ar maizi. Ķiploka un jogurta mērcītis ir plaši izplatīts visā Vidusjūras austrumu daļā un Balkānos, tāpēc ideja ir kopīga, bet biezā tekstūra un zāļu un siera maisījums ir raksturīgi turku variantam.

Kas tas patiesībā ir

Jogurtu nocaurcela, līdz tas kļūst biezs un gandrīz karotējams, kā mīksts siers. Iemaisa sasmalcinātu ķiploku, smalki sagrieztas dilles un piparmētru, un sabirzt baltais siers, lai iegūtu tilpumu un nedaudz sāļuma. Pirms pasniegšanas virsū lej olīveļļu. Garša ir vēsa un krēmīga, ko asina ķiploks un atsvaidzina zāles.

Haidari ir mērcītis ar stingru, karotējamu tekstūru, nevis šķidra mērce. Pavāri atšķiras pēc siera un jogurta proporcijas, tāpēc dažas versijas ir bagātākas un sāļākas nekā citas.

Kā to pasniedz

• Auksts, tieši no ledusskapja, seklā bļodā ar olīveļļas ellīti virsū.
• Ar maizi mērcēšanai kā daļu no mezes galda.
• Kā sākumēdiens mazās porcijās pirms lielākas maltītes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc pamatu: nocaurcelts jogurts ar balto sieru, pasniegts aukstu kā sākumēdiens vai meze.
• Norādi pienu, jo jogurts un siers ir piena produkti.
• Saki, ka ēdiens ir veģetārs, un pajautā piegādātājam, vai siers ir gatavots ar veģetāro rennīnu, ja viesiem tas jāapstiprina.
• Skaidri norādi ķiploku, jo viesi, kuriem tas nepatīk, to jāzina pirms pasūtīšanas.
• Norādi kviešus, ja pasniegtā maize satur kviešus.