Æbleskiver

Gli æbleskiver sono palline danesi di pastella da pancake cotte in una padella speciale. Nonostante il nome, che richiama la mela, le versioni attuali si fanno di solito con una pastella senza mela e si associano soprattutto al Natale.

Che cos'è davvero

La pastella cuoce in una padella speciale dagli incavi tondi, che le dà la nota forma sferica. Anche se nel nome compare la parola «mela», gli æbleskiver di oggi sono spesso semplice pastella e non palline con un cuore di mela. Si associano al Natale e quindi passano per un piatto del periodo delle feste, ma il nome non impone di servirli solo allora. La pastella danese classica unisce farina, latticello o latte, uova, burro e zucchero, lievitata con lievito chimico o con albumi montati e spesso aromatizzata al cardamomo; le ricette cambiano, e ripieni o guarnizioni sono facoltativi.

La padella si gira durante la cottura perché la pastella liquida si rapprenda in palline arrotondate e non in un pancake piatto. È questa tecnica, e non un ripieno di mela, a dare la forma riconoscibile. Di solito si servono calde, spesso con marmellata e zucchero a velo, ma indicate gli accompagnamenti a parte, perché possono aggiungere allergeni o cambiare la dolcezza. Si distinguono dai pancake comuni anche se la pastella è affine: forma e uso della padella li definiscono. Nella descrizione del menu spiegate che il nome indica una pallina danese di pastella da pancake e dite agli ospiti se la porzione comprende marmellata, ripieno o un'altra guarnizione. Grano, latte e uovo sono gli allergeni tipici della pastella, ma fa fede la ricetta reale.

Come si serve

• Si servono calde come piccolo spuntino o dolce; marmellata e zucchero a velo sono accompagnamenti comuni.
• Ricette e accompagnamenti variano da casa a casa e da ristorante a ristorante.

Come scriverlo nel menu

• Indicate ogni ripieno o accompagnamento e segnalate grano, latte e uovo della pastella; le guarnizioni possono aggiungere allergeni. La pastella classica è vegetariana ma non vegana, perché contiene latte, uova e burro.
• Questa pagina offre una descrizione generale; confermate gli ingredienti reali con la cucina.