Budino danese ai frutti rossi

Il rødgrød med fløde è un budino danese ai frutti rossi, cotto, addensato con amido e servito freddo con panna. «Rødgrød» significa «porridge rosso» in danese, un nome che rimanda al suo colore e alla sua consistenza densa da servire con il cucchiaio. È un dessert estivo a base di frutti rossi. Un parente stretto, la Rote Grütze, si prepara nel nord della Germania, quindi questa famiglia di budini alla frutta rossa è condivisa oltre confine.

Che cos'è davvero

Ribes rossi e lamponi vengono cotti con zucchero finché non si sfaldano e rilasciano il loro succo. Il succo viene poi addensato con amido di mais, che conferisce al budino una consistenza morbida e cucchiaiabile. Il composto viene versato in una teglia o in una ciotola, raffreddato e servito freddo. La panna è l'accompagnamento classico, versata sopra oppure servita a parte in una brocchetta.

Il rødgrød non è una marmellata. L'amido lo rende un budino, quindi si serve in una ciotola con il cucchiaio e non si spalma sul pane.

Come si serve

• Freddo, raffreddato dopo la cottura, in una ciotola o in un bicchiere.
• Con panna, versata sopra oppure servita in una brocchetta a parte.
• In estate, quando i frutti rossi sono di stagione.

Come scriverlo nel menu

• Indicare i frutti, ribes rosso e lamponi, e specificare se la frutta è fresca o surgelata.
• Segnalare il latte. La panna è un allergene che va dichiarato, quindi indicare se viene servita a parte o versata sopra.
• Precisare che il budino è addensato con amido di mais e che, nella ricetta classica, non contiene frumento, ma verificare con la cucina il rischio di contaminazione crociata.
• Indicarlo come vegetariano e precisare che si serve freddo.
• Indicare la porzione in peso o in volume se si vende a misura.