Polpette al curry danesi

Boller i karry sono polpette di maiale danesi cotte a fuoco lento in una salsa al curry delicata e servite con riso. È un piatto casalingo tipico della Danimarca, preparato nelle cucine di casa piuttosto che nei ristoranti, quindi il condimento e la consistenza della salsa variano da una famiglia all'altra.

Che cos'è davvero

Carne di maiale finemente macinata viene modellata in piccole polpette rotonde e fatta sobbollire nella salsa invece di essere servita croccante. La salsa si prepara con burro e farina, si diluisce con latte e si aromatizza con cipolla e curry in polvere. Il curry è delicato, quindi si percepisce più come colore e calore che come piccantezza. Polpette e salsa cuociono insieme finché la salsa diventa liscia e abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio.

Il nome significa circa «polpette al curry». Nella versione classica la carne è di maiale, e la salsa porta gran parte del sapore.

Come si serve

• Calda, con polpette e salsa versate sopra un letto di riso bollito semplice.
• Si mangia a tavola come pasto completo, con forchetta e cucchiaio.
• Il riso è il contorno abituale, e la salsa viene versata sia sulle polpette sia sul riso.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne: maiale, con polpette preparate con carne di maiale macinata.
• Segnalare il glutine (farina nella salsa) e il latte (burro e latte nella salsa).
• Le miscele di curry in polvere possono contenere senape e sedano. Controllare l'etichetta della miscela di spezie e dichiararli se presenti.
• Specificare quanto è delicato il curry e se il riso è semplice o aromatizzato.
• Indicare la porzione: polpette e salsa come un'unica porzione, riso elencato a parte se venduto separatamente.