Frittelle di pesce alla bajan

Che cosa sono davvero

Le frittelle di pesce alla bajan sono piccoli bocconi delle Barbados in cui il pesce salato viene incorporato in una pastella condita. Si friggono finché i bordi diventano croccanti e si servono di solito come spuntino o antipasto.

Il baccalà sotto sale viene ammollato o sciacquato per ridurne la salinità, sfaldato e mescolato a una pastella di farina. Cipolla, erbe come il timo e peperoncino possono insaporire l’impasto. Il pesce dovrebbe essere distribuito in tutta la frittella, non nascosto in un centro spesso di sola farina. La quantità di sale aggiunto dipende da quanto il pesce è stato dissalato. La pastella varia e in alcune versioni contiene uovo o latte.

Le frittelle vengono formate in piccole porzioni e immerse nell’olio caldo. L’esterno diventa croccante mentre l’interno resta tenero. Una salsa al peperoncino è un accompagnamento frequente, ma può essere servita a parte e il suo grado di piccantezza varia. A differenza di una frittella con filetto intero, qui il pesce salato è incorporato nell’impasto. Si possono condividere o servire come piccolo piatto; sono migliori appena fritte.

Come si servono

Servile calde, ben scolate, con salsa al peperoncino a parte quando prevista. In questo modo ogni commensale può dosarla. Specifica se la porzione comprende una o più frittelle.

Come descriverle sul menu

Indica il baccalà e segnala il pesce; specifica grano e l’eventuale presenza di uova o latte nella pastella. Nomina la salsa al peperoncino e verifica gli ingredienti. Controlla con la cucina dissalatura, olio di frittura e contaminazioni crociate. I valori nutrizionali variano secondo pastella e assorbimento d’olio.