Cou-cou e flying fish

Che cos’è davvero

Il cou-cou e flying fish abbina la base barbadiana di mais e okra a pesce volante condito. Le due componenti si preparano separatamente e si servono insieme come piatto composto.

Il cou-cou si prepara cuocendo farina di mais con okra e mescolando finché il composto diventa liscio e abbastanza sodo da mantenere la forma. L’okra dà corpo e una consistenza caratteristica, diversa da un normale porridge di mais. Il pesce volante viene condito e cotto separatamente, spesso al vapore o in umido con erbe e aromi. Il piatto mantiene pesce e cou-cou distinti, anche se sul pesce può essere versato un po’ di fondo di cottura. Questa voce descrive l’abbinamento, non una marinata o una salsa universali.

Specie e disponibilità possono variare; alcuni ristoranti sostituiscono il pesce. La sostituzione va dichiarata perché modifica piatto e allergeni. Alcune preparazioni di cou-cou contengono burro, ma non è intrinseco a ogni versione di mais e okra. È un piatto principale sostanzioso e non andrebbe ridotto a «pesce con polenta» senza menzionare l’okra e l’abbinamento barbadiano.

Come si serve

Servi una porzione modellata di cou-cou accanto o sotto il pesce. Indica il fondo e la specie effettiva del pesce. Salse e contorni aggiuntivi vanno separati.

Il cou-cou dovrebbe mantenere la forma restando morbido, adatto a essere mangiato con pesce e fondo di cottura. Se si sostituisce il pesce volante, dichiaralo chiaramente.

Come descriverlo sul menu

Descrivi sia cou-cou sia preparazione del pesce. Segnala pesce e gli eventuali latticini nel cou-cou; verifica con la cucina specie, condimento e grassi di cottura. Le stime nutrizionali variano secondo fondo e dimensioni delle porzioni.