Dulet

Il dulet è un piatto etiope di fegato e trippa tritati, saltati in padella con cipolla, peperoncino e burro speziato.

Il dulet viene dall'Etiopia, dove il nome si scrive ዱለት in amarico, la lingua di lavoro del paese. Le frattaglie sono il cuore del piatto. Il burro speziato, spesso preparato come niter kibbeh, dà gran parte del sapore e della ricchezza.

Che cos'è davvero

Il fegato e la trippa, cioè il rivestimento dello stomaco degli animali ruminanti, vengono tagliati a pezzetti e poi tritati finemente o macinati. Si friggono in padella con cipolla, aglio e peperoncino fino a cottura completa, poi si incorpora il burro speziato per legare i pezzi e aggiungere ricchezza. La consistenza è morbida e compatta, con il fegato ricco e tenero e la trippa più soda e masticabile.

Come si serve

• Caldo appena tolto dalla padella, con il burro speziato ancora raccolto nel piatto.
• Con l'injera, il pane piatto fermentato, spezzato in pezzi per prendere la carne. Si mangia con le mani.
• Come piatto principale da solo, oppure come uno dei diversi piatti di un piatto condiviso.

Come scriverlo nel menu

• Indicare entrambe le carni, fegato e trippa, e l'animale da cui provengono.
• Segnalare il latte, perché il burro speziato è a base di latticini.
• Dichiarare il livello di piccantezza, dato che il peperoncino è intenso. Specificare se il piatto è delicato, medio o piccante.
• Dire di che cosa è fatta l'injera. Di solito è di teff, ma può essere mescolata con farina di frumento, quindi segnalare il frumento se presente.
• Avvisare gli ospiti che le frattaglie hanno un sapore intenso e non piacciono a tutti.