Kabab Karaz

Sebenarnya apa hidangan ini

Kabab karaz, atau kebab ceri, adalah hidangan khas Aleppo berupa bola daging domba kecil yang dimasak bersama ceri asam. Perpaduannya menempatkan daging yang gurih berhadapan dengan keasaman dan rasa manis buah, pendekatan khas Aleppo dalam memadukan daging dengan buah atau sari buah. Ini adalah olahan regional dengan identitas yang mudah dikenali, bukan sekadar kebab daging yang disajikan bersama ceri.

Daging dibentuk menjadi bola kecil dan dimasak dalam saus yang dibuat dari ceri asam. Beberapa versi menambahkan sedikit gula atau molase delima untuk menyeimbangkan buah; resep berbeda dalam tingkat kemanisan dan kekentalan saus. Bola daging mungkin dipanggang hingga kecokelatan sebelum direbus, lalu saus dituangkan di atas atau di sekelilingnya. Menu sebaiknya menyebutkan jenis daging dan saus buahnya, terutama jika dapur menggunakan varietas ceri tertentu.

Kabab karaz adalah hidangan khas Aleppo yang ikonik. Biasanya disajikan di atas atau bersama roti tipis yang menyerap saus ceri, dan dalam sebagian resep dapat ditaburi kacang. Penyajian tersebut tidak berlaku umum, sehingga halaman ini memisahkan inti yang terdokumentasi, yaitu bola daging domba dan saus ceri asam, dari hiasan opsional.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas dengan saus ceri asam dan roti jika sesuai dengan gaya khas dapur.
• Kacang panggang dapat digunakan sebagai hiasan; sebutkan jika ada.
• Buat bola daging cukup kecil agar matang merata dalam saus buah.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan daging domba atau daging lain yang digunakan dan sebutkan ceri asamnya.
• Beri tahu adanya roti gandum serta kacang pinus atau kacang lain.
• Jelaskan saus manis-asam agar tamu tidak mengira hidangan ini kebab panggang kering yang biasa.