Joojeh kabab

Joojeh kabab adalah ayam yang direndam dalam saffron, yogurt, dan lemon, ditusuk, lalu dipanggang sampai sedikit gosong di bagian tepinya. Hidangan ini menjadi pasangan yang segar dan asam untuk koobideh dari daging domba cincang di kedai panggang Persia. Koobideh bercita rasa gurih dan kaya, sedangkan joojeh kabab dibuat lebih ringan, tajam, dan harum saffron.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging ayam tanpa tulang, bagian paha atau dada, dipotong-potong lalu direndam selama beberapa jam, kadang semalaman, dalam campuran yogurt, saffron yang dilarutkan dengan air hangat, air lemon, dan bawang bombai parut. Yogurt dan lemon membantu melunakkan daging, sementara saffron memberi warna kuning keemasan hingga ke bagian dalam. Potongan ayam ditusuk, sering diselingi tomat kecil utuh, lalu dipanggang di atas arang panas. Bagian luarnya sedikit hangus dan daging matang merata tetapi tetap lembap, berkat rendaman berbahan yogurt.

Saffronlah yang memberi warna keemasan dan aroma khas, bukan taburan kunyit. Versi yang memakai kunyit sebagai pengganti saffron asli—kadang dilakukan untuk menekan biaya—memang menghasilkan warna serupa, tetapi tidak memiliki aroma bunga saffron yang khas dan sedikit pahit. Perbedaan ini terasa bagi orang yang mengenal hidangan tersebut.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari tusukannya, bersama nasi saffron kukus atau roti pipih.
• Dengan satu tomat panggang utuh dan seiris lemon.
• Sebagai hidangan utama, dipesan bersama koobideh atau sebagai gantinya di kedai panggang Persia.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dari rendaman yogurt.
• Sebutkan jika saffron asli digunakan, karena sebagian versi yang lebih murah menggantinya dengan kunyit untuk mendapatkan warna.
• Jelaskan bahwa ayam dipanggang setelah dipesan; bagian luar yang sedikit hangus dan daging yang tetap berair bergantung pada proses memasak segar, bukan pemanasan ulang.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.