Kebab Adana

Kebab Adana dibuat dari daging domba yang dicincang dan dibumbui dengan tangan, dipadatkan pada tusuk sate pipih lebar, lalu dibakar di atas arang. Namanya berasal dari kota Adana di Turki selatan. Hidangan ini benar-benar berbeda dari şiş kebap: daging Adana dicincang, bukan dipotong dadu, dan perbedaan itu menghasilkan tekstur yang sama sekali lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba berlemak—kadang dicampur sedikit daging sapi—dicincang dengan pisau, bukan mesin penggiling, lalu diuleni bersama pul biber, garam, dan rempah lain hingga adonan menyatu tanpa perlu telur atau tepung roti sebagai pengikat. Daging ditekan dengan tangan pada tusuk logam pipih lebar sehingga membentuk pita panjang, lalu dibakar cepat di atas arang panas. Tusuk diputar berkali-kali agar lemaknya meleleh dan membasahi daging selama proses memasak.

Cincangannya harus kasar dan dibuat dengan pisau, bukan digiling sangat halus dengan mesin. Daging yang digiling halus dan sudah dicampur sebelumnya kehilangan tekstur kasar yang menjadi cirinya. Kualitas kebab Adana juga dinilai dari apakah daging yang dicincang kasar itu dapat melekat pada tusuk tanpa hancur.

Cara penyajiannya

• Daging dilepaskan dari tusuk dan disajikan di atas roti pipih atau bersama nasi, masih panas dan berlemak dari panggangan.
• Disertai tomat, paprika, dan bawang bombai panggang; bawangnya sering ditaburi sumac.
• Rasanya pedas karena pul biber merupakan bumbu utama, meskipun tingkat kepedasannya berbeda di tiap dapur.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa daging domba dicincang dengan tangan, bukan kebab dari potongan daging, karena pengunjung kadang mengira keduanya sama.
• Sebutkan tingkat kepedasan; pul biber memberikan rasa pedas yang cukup kuat.
• Terangkan apakah kebab disajikan di atas roti atau bersama nasi karena keduanya merupakan cara tradisional dan menghasilkan hidangan berbeda.
• Resep dasarnya secara alami bebas dari alergen umum utama; cantumkan secara terpisah jika ada alergen dalam pelengkapnya.