İskender kebap

İskender kebap adalah daging döner yang disajikan di atas roti pipih potong dadu dengan saus tomat, mentega, dan yoghurt. Hidangan ini berasal dari Bursa di barat laut Turki dan menjadikan döner makanan yang disantap sambil duduk, bukan sekadar jajanan kaki lima.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tipis daging döner—secara tradisional daging domba—ditata di atas potongan roti pipih pide. Di atasnya dituangkan saus tomat panas lalu mentega leleh, yang biasanya disiram di meja agar tamu mendengar bunyinya saat menyentuh piring. Sesendok besar yoghurt kental disajikan di sampingnya bersama tomat panggang dan paprika hijau.

Roti di bawahnya merupakan inti hidangan. Roti menyerap mentega, saus, dan sari daging; menjelang akhir santapan, bagian ini sering menjadi bagian terbaik di piring.

Hidangan ini diciptakan İskender Efendi di Bursa pada akhir abad ke-19. Di Turki, namanya merupakan merek dagang terdaftar milik keluarga pendirinya. Karena itu, banyak dapur mencantumkannya sebagai Bursa kebabı.

Cara penyajiannya

• Di piring bersama pisau dan garpu, bukan dalam roti dan bukan dimakan dengan tangan.
• Dengan mentega yang dituangkan di meja, sebagai bagian dari pertunjukan saat penyajian.
• Dengan yoghurt di samping untuk menyeimbangkan rasa gurih dan kaya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya—domba, sapi, atau campuran—dan apakah dagingnya halal.
• Jelaskan bahwa mentega dituangkan di meja jika memang demikian cara penyajiannya; hal ini dapat menjadi alasan untuk memilih hidangan tersebut.
• Pertimbangkan dengan cermat sebelum menawarkan hidangan ini untuk pesan antar: roti akan lembek dan mentega mengental. Hidangan ini paling cocok disantap di tempat.
• Cantumkan gluten dan susu; keduanya tidak dapat dihindari dalam hidangan ini.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.