Kalkulator profitne marže restorana
Pogledajte bruto maržu po jelu iz cijene jelovnika i troška jela, a zatim modelirajte jednostavan mjesečni račun dobiti i gubitka s kategorijama hrane, rada i poslovanja — za nekoliko sekundi.
Ekonomija jela (bruto marža)
Unesite što gost plaća i vaš potpuni trošak jela (sastojci + izravni potrošni materijal za tu porciju). Ovo zanemaruje PDV i naknade za uslugu — te možete dodati u vlastito knjigovodstvo.
Mjesečni operativni pregled
Okvirni postotak prodaje za brzu provjeru. Mnogi neovisni restorani kreću se oko 28–38% hrane, 28–38% rada, a ostatak pokriva najam, režije, marketing, naknade i profit.
"Ostalo" objedinjuje najam, režije, sitan inventar, marketing, osiguranje, obradu plaćanja i sve što nije hrana ili rad. Prilagodite klizače kako bi odgovarali vašem stvarnom računu dobiti i gubitka.
Kako ga koristiti
Odredite cijenu jela
Unesite cijenu na jelovniku i koliko vas ta porcija košta u sastojcima i izravnom potrošnom materijalu.
Čitanje bruto marže
Pogledajte postotak troška hrane, bruto maržu i eure koji ostaju nakon što jelo napusti kuhinju.
Testirajte mjesec pod stresom
Unesite prodaju i postotne kategorije za pregled koliko bi moglo ostati nakon operativnih troškova.
Navike oko marže restorana koje su bitne
Male promjene se kumuliraju — pogotovo kad štitite i vrijednost za gosta i doprinosnu maržu.
Pošteno pratite troškove recepata
Ažurirajte troškove jela kad se dobavljači promijene — vaši najprodavaniji artikli ne bi smjeli odlutati na automatskom pilotu.
Odvojite promocije i gratise
Popusti za happy hour i dostavu brzo nagrizaju maržu; modelirajte ih izrijekom, ne kao "tajanstveni gubitak".
Pratite osnovni trošak tjedno
Hrana plus rad kao udio prodaje ključna je metrika za većinu operatera — uočite odstupanje rano.
Uparite s izravnim naručivanjem
Izravne narudžbe obično vraćaju maržu u odnosu na platforme s visokom provizijom — iskoristite ih za financiranje boljeg iskustva za goste.
Često postavljana pitanja
Koji je dobar postotak troška hrane?▼
Varira ovisno o konceptu: mnogi restorani s punom uslugom ciljaju otprilike 28–35% troška hrane, dok brza prehrana može biti niža ili viša ovisno o prosječnom računu i jelovniku. Usporedite se s kolegama slične kuhinje i stila posluživanja — ne s generičkim "prosjekom industrije".
Uključuje li ovo PDV?▼
Ne. Unesite cijenu na jelovniku i troškove onako kako interno analizirate maržu (obično bez PDV-a). Ako vam trebaju bruto cijene, prvo konvertirajte kako bi usporedbe ostale dosljedne.
Kako se izračunava "procijenjena neto marža"?▼
Oduzimamo vaše tri postotne stavke (hrana, rad, ostalo) od 100% prodaje, a zatim množimo s mjesečnom prodajom. To je pojednostavljen prikaz, ne potpuni obračunski račun dobiti i gubitka.
Može li rad stvarno biti postotak prodaje?▼
Da — mnogi operateri prate rad kao postotak neto prodaje kako bi uspoređivali tjedne i lokacije. Nije savršeno, ali je brzo za uočavanje odstupanja u rasporedu.
Je li ovaj kalkulator besplatan?▼
Da. Nije potrebna prijava.