Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina je debeli T-odrezak, tradicionalno od goveda pasmine Chianina, pečen na snažnom žaru i poslužen krvav. Ovaj firentinski klasik začinjava se jednostavno — solju, paprom i maslinovim uljem — kako bi okus mesa ostao u prvom planu.

Što je to zapravo

Odrezak s kosti reže se debelo, tako da uključuje dio slabine i filea. Peče se nad žarom od drva, najprije na jakoj toplini kako bi se površina zapekla, a zatim se dovršava bez isušivanja sredine. Tradicionalno se ne okreće mnogo puta i ne peče do potpune prokuhanosti. Nakon kratkog odmora nareže se na deblje komade.

Ružičasta, sočna sredina dio je klasičnog posluživanja. Gosti koji žele meso potpuno pečeno trebaju to dogovoriti s restoranom, jer takva priprema odstupa od tradicionalne.

Kako se poslužuje

• Kao veliki odrezak za dijeljenje, narezan nakon kratkog odmora.
• Uz bijeli grah, pečeni krumpir ili zelenu salatu.
• S maslinovim uljem, solju i paprom, bez teškog umaka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da sadrži kost i da se tradicionalno služi krvav.
• Opišite pasminu Chianina ako je meso doista tog podrijetla.
• Naznačite veličinu odreska i je li namijenjen dijeljenju.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.