Palak paneer

Porter à ébullition une grande casserole d'eau et la saler. Plonger les épinards dans l'eau et les blanchir 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'ils flétrissent et restent d'un vert vif. Les égoutter dans un bol d'eau glacée, les laisser refroidir puis bien les essorer. Mixer les épinards avec les piments, 10 g de gingembre et les 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse. Réserver. Ne pas cuire davantage, sinon la couleur devient terne.

• épinard600 g
• piment2
• gingembre10 g
• eau100 ml
• selselon le goût

Couper le paneer en cubes de 2 cm. Faire chauffer 14 g de ghee dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire le paneer 4–6 minutes, en le retournant chaque minute, jusqu'à ce qu'il soit doré clair sur la plupart des faces. Il doit avoir une fine croûte et rester moelleux à l'intérieur. Ne pas le faire trop colorer, sinon il devient caoutchouteux. Le sortir sur une assiette et laisser la poêle refroidir un peu avant de la réutiliser pour l'étape suivante.

• paneer300 g
• ghee14 g

Faire chauffer les 26 g de ghee restants dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter le cumin et le laisser grésiller 30 secondes. Ajouter l'oignon finement haché avec une pincée de sel et cuire 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les 15 g de gingembre râpé restants et l'ail écrasé pendant 1 minute. Ajouter la tomate hachée et le curcuma, puis cuire 5–6 minutes, jusqu'à ce que la tomate se soit défaite et que le ghee se sépare sur les bords.

• ghee26 g
• cumin1 c. à café
• oignon1
• gingembre15 g
• ail4 gousses
• tomate150 g
• curcuma0,5 c. à café
• selselon le goût

Verser la purée d'épinards dans le masala et mélanger. Laisser mijoter à feu moyen-doux 8–10 minutes, sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le goût cru disparaisse. Elle peut projeter, donc garder un feu doux. Incorporer le garam masala et 80 ml de crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et rester d'un vert vif et profond.

• épinard600 g
• garam masala1 c. à café
• crème80 ml
• selselon le goût

Glisser le paneer frit dans la sauce et mélanger délicatement pour ne pas casser les cubes. Laisser mijoter 3–4 minutes, juste jusqu'à ce que les cubes soient chauds à cœur et aient absorbé un peu de sauce. Retirer la casserole du feu. Verser en filet les 20 ml de crème restants sur le dessus. Servir aussitôt, tant que les épinards gardent leur couleur la plus vive.

• paneer300 g
• crème20 ml