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Palak paneer: Cubos de paneer branco em um molho verde-escuro e liso de espinafre, em uma tigela pequena, cobertos com um fio de creme, com naan servido ao lado.

Palak Paneer

Palak paneer para quatro pessoas: espinafre branqueado e batido até virar um purê verde e liso, cozido com um refogado de cebola, tomate e temperos, além de creme de leite, com cubos dourados de paneer acrescentados no final para aquecer.

Alérgenos nesta receitaLeite (incluindo lactose)

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Tempo total
1 h 5 min
Dificuldade
Fácil

Modo de preparo

  1. Passo 1

    1–2 min

    Branquear e bater o espinafre

    Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver e tempere com sal. Mergulhe o espinafre na água e branqueie por 1–2 minutos, até murchar e manter o verde vivo. Retire com uma escumadeira, coloque em uma tigela com água e gelo, deixe esfriar e esprema bem para tirar a água. Bata o espinafre no liquidificador com as pimentas verdes, 10 g do gengibre e os 100 ml de água até obter um purê liso. Reserve. Não cozinhe mais, senão a cor fica opaca.

    • espinafre600 g
    • pimenta2
    • gengibre10 g
    • água100 ml
    • sala gosto

  2. Passo 2

    4–6 min

    Fritar o paneer

    Corte o paneer em cubos de 2 cm. Aqueça 14 g do ghee em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite o paneer por 4–6 minutos, virando a cada minuto, até ficar levemente dourado na maior parte dos lados. Ele deve ter uma crosta fina e continuar macio por dentro. Não frite até escurecer, senão fica borrachudo. Retire o paneer e coloque em um prato, deixando a frigideira esfriar um pouco antes de usá-la na próxima etapa.

    • paneer (queijo fresco indiano)300 g
    • ghee (manteiga clarificada)14 g

  3. Passo 3

    14–18 min

    Preparar o refogado

    Aqueça os 26 g restantes de ghee em uma panela larga em fogo médio. Acrescente o cominho e deixe chiar por 30 segundos. Junte a cebola picada finamente com uma pitada de sal e cozinhe por 8–10 minutos, até dourar. Misture os 15 g restantes de gengibre ralado e o alho amassado por 1 minuto. Acrescente o tomate picado e a cúrcuma e cozinhe por 5–6 minutos, até desmanchar e o ghee se separar nas bordas.

    • ghee (manteiga clarificada)26 g
    • cominho1 c. de chá
    • cebola1
    • gengibre15 g
    • alho4 dentes
    • tomate150 g
    • cúrcuma0,5 c. de chá
    • sala gosto

  4. Passo 4

    8–10 min

    Cozinhar o molho de espinafre

    Despeje o purê de espinafre sobre o refogado e misture. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8–10 minutos, sem tampa, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e o gosto cru desaparecer. Ele pode espirrar, por isso mantenha o fogo baixo. Misture o garam masala e 80 ml do creme de leite. Prove e acerte o sal. O molho deve cobrir as costas de uma colher e continuar com um verde vivo e intenso.

    • espinafre600 g
    • garam masala (mistura indiana de especiarias)1 c. de chá
    • creme de leite80 ml
    • sala gosto

  5. Passo 5

    3–4 min

    Acrescentar o paneer

    Deslize o paneer frito para o molho e misture com cuidado para que os cubos não quebrem. Cozinhe por 3–4 minutos, apenas até os cubos ficarem quentes por dentro e absorverem um pouco do molho. Tire a panela do fogo. Despeje os 20 ml restantes de creme de leite em fio fino por cima. Sirva imediatamente, enquanto o verde do espinafre estiver no seu mais intenso.

    • paneer (queijo fresco indiano)300 g
    • creme de leite20 ml

Como manter o espinafre verde

A cor do palak paneer depende do tempo de cozimento do espinafre. Um branqueamento rápido em bastante água fervente, seguido de um resfriamento imediato em água com gelo, fixa o verde. Bater o espinafre cru no molho depois daria um sabor de capim, e cozinhá-lo por muito tempo após o branqueamento deixaria a cor parecida com cáqui. Acrescente o purê ao refogado somente quando o refogado estiver pronto e cozinhe só até o molho engrossar. Espinafre congelado funciona, mas descongele e esprema bem antes, e espere uma cor mais opaca.

Como servir

Sirva quente em uma tigela com um fio de creme de leite por cima. Naan, roti ou arroz branco acompanham bem o molho. Como o prato é suave, um fio de limão ou um pouco de picles ao lado realça o sabor. É um prato principal vegetariano e satisfaz sem nenhuma outra proteína.

Armazenamento

Esfrie o prato em até 2 horas após o preparo e guarde-o em um recipiente tampado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo no fogão, com um pouco de água, até ficar bem quente por dentro. Não reaqueça mais de uma vez e não congele, porque o creme de leite se separa e o paneer fica granulado.

Informações nutricionaisValores médios por 100 g

Energia
140kcal
Carboidratos
7g
Gordura
9g
Proteínas
7g
Sal
0,7 g

Valores indicativos para o prato tradicional, não calculados para esta receita.

Os valores são aproximados e variam com a receita.

Sobre este pratoPalak paneer

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