Палак панир
Палак панир на четыре порции: шпинат, быстро бланшированный и взбитый в гладкое зелёное пюре, тушится с луком, томатами, пряной масалой и сливками, а золотистые кубики панира добавляются в конце, чтобы прогреться.
Аллергены в этом рецептеМолоко (включая лактозу)
Молоко (включая лактозу) · Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
- Общее время
- 1 ч 5 мин
- Сложность
- Легко
Приготовление
Шаг 1
1–2 минБланшируйте и измельчите шпинат
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и посолите её. Опустите шпинат в воду и бланшируйте его 1–2 минуты, пока он не завянет и не останется ярко-зелёным. Выложите шпинат в миску с ледяной водой, дайте ему остыть и отожмите воду. Измельчите шпинат с перцем чили, 10 г имбиря и 100 мл воды в гладкое пюре. Отложите в сторону. Не готовьте его дальше, иначе цвет станет тусклым.
шпинат600 г
перец чили2
имбирь10 г
вода100 мл
сольпо вкусу
Шаг 2
4–6 минОбжарьте панир
Нарежьте панир кубиками 2 см. Растопите 14 г топлёного масла гхи на антипригарной сковороде на среднем огне. Обжаривайте панир 4–6 минут, переворачивая его каждую минуту, пока он не станет светло-золотистым с большинства сторон. Корочка должна быть тонкой, а внутри панир должен оставаться мягким. Не жарьте его до темноты, иначе он станет резиновым. Переложите панир на тарелку и дайте сковороде немного остыть, прежде чем использовать её на следующем этапе.
панир300 г
гхи14 г
Шаг 3
14–18 минПриготовьте масалу
Растопите оставшиеся 26 г гхи на широкой сковороде на среднем огне. Добавьте кумин и дайте ему зашипеть 30 секунд. Добавьте мелко нарезанный лук с щепоткой соли и готовьте 8–10 минут, пока он не станет золотистым. Введите оставшиеся 15 г тёртого имбиря и толчёный чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте нарезанный томат и куркуму и готовьте 5–6 минут, пока томат не разварится, а гхи не начнёт отделяться по краям.
- гхи26 г
зира1 ч. л.
лук1- имбирь15 г
чеснок4 зубчика
помидор150 г
куркума0,5 ч. л.- сольпо вкусу
Шаг 4
8–10 минПротушите шпинат
Влейте пюре из шпината в масалу и перемешайте. Тушите на средне-слабом огне 8–10 минут без крышки, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не исчезнет сырой вкус. Он может брызгаться, поэтому держите огонь умеренным. Добавьте гарам масалу и 80 мл сливок. Попробуйте и досолите по вкусу. Соус должен покрывать ложку и оставаться ярко-зелёным и насыщенным.
- шпинат600 г
Гарам масала1 ч. л.
сливки80 мл- сольпо вкусу
Шаг 5
3–4 минДобавьте панир
Аккуратно положите обжаренный панир в соус и осторожно перемешайте, чтобы кубики не разрушились. Тушите 3–4 минуты, только пока кубики не прогреются полностью и не впитают немного соуса. Снимите сковороду с огня. Тонкой струйкой влейте сверху оставшиеся 20 мл сливок. Подавайте сразу, пока зелёный цвет шпината самый яркий.
- панир300 г
- сливки20 мл
Как сохранить зелёный цвет
Подача
Хранение
Пищевая ценностьТипичные значения на 100 г
- Энергия
- 140kcal
- Углеводы
- 7g
- Жиры
- 9g
- Белки
- 7g
- Соль
- 0,7 g
Ориентировочные значения для традиционного блюда, не рассчитанные для этого рецепта.
Значения приблизительные и зависят от рецепта.
Другие рецепты
Приятного аппетита!