Palak paneer
Palak paneer voor vier personen: spinazie geblancheerd en fijngemixt tot een gladde groene puree, ingekookt met een masala van ui, tomaat, kruiden en room, met gouden blokjes paneer die aan het eind worden toegevoegd om warm te worden.
Allergenen in dit receptMelk (inclusief lactose)
Melk (inclusief lactose) · Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.
- Totale tijd
- 1 uur 5 min
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Bereiding
Stap 1
1–2 minSpinazie blancheren en pureren
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Duw de spinazie onder water en blancheer hem 1–2 minuten, tot hij slap wordt maar helder groen blijft. Schep hem over in een kom met ijswater, laat hem afkoelen en knijp het water eruit. Mix de spinazie met de chilipepers, 10 g van de gember en de 100 ml water tot een gladde puree. Zet opzij. Kook hem niet verder, want dan wordt de kleur dof.
spinazie600 g
chilipeper2
gember10 g
water100 ml
zoutnaar smaak
Stap 2
4–6 minPaneer bakken
Snijd de paneer in blokjes van 2 cm. Verhit 14 g van de ghee in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de paneer 4–6 minuten en keer hem elke minuut, tot hij op de meeste zijden lichtgoudbruin is. Hij moet een dunne korst hebben en van binnen zacht blijven. Bak hem niet donker, want dan wordt hij taai. Haal de paneer eruit en leg hem op een bord. Laat de pan even afkoelen voordat je hem bij de volgende stap gebruikt.
paneer300 g
ghee14 g
Stap 3
14–18 minMasala bereiden
Verhit de resterende 26 g ghee in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de komijn toe en laat die 30 seconden sissen. Voeg de fijngehakte ui toe met een snufje zout en bak 8–10 minuten, tot hij goudbruin is. Roer de resterende 15 g geraspte gember en het geperste knoflook er 1 minuut doorheen. Voeg de gehakte tomaat en de kurkuma toe en laat 5–6 minuten koken, tot de tomaat uiteenvalt en de ghee aan de randen scheidt.
- ghee26 g
komijn1 tl
ui1- gember15 g
knoflook4 teentjes
tomaat150 g
kurkuma0,5 tl- zoutnaar smaak
Stap 4
8–10 minSpinazie laten sudderen
Schenk de spinaziepuree bij de masala en roer goed. Laat 8–10 minuten zonder deksel op middellaag vuur sudderen en roer af en toe, tot de saus indikt en de rauwe smaak weg is. Hij kan spatten, dus houd het vuur zacht. Roer de garam masala en 80 ml van de room erdoor. Proef en voeg zout toe. De saus moet op de achterkant van een lepel blijven hangen en een heldere, diepgroene kleur hebben.
- spinazie600 g
garam masala1 tl
room80 ml- zoutnaar smaak
Stap 5
3–4 minPaneer toevoegen
Schuif de gebakken paneer in de saus en roer voorzichtig, zodat de blokjes niet breken. Laat 3–4 minuten sudderen, net tot de blokjes helemaal heet zijn en wat saus hebben opgenomen. Haal de pan van het vuur. Giet de resterende 20 ml room in een dunne draad over het gerecht. Serveer meteen, terwijl de spinazie zijn felste kleur heeft.
- paneer300 g
- room20 ml
Het groen van de spinazie bewaren
Serveren
Bewaren
VoedingswaardeGemiddelde waarden per 100 g
- Energie
- 140kcal
- Koolhydraten
- 7g
- Vetten
- 9g
- Eiwitten
- 7g
- Zout
- 0,7 g
Indicatieve waarden voor het traditionele gerecht, niet berekend voor dit recept.
De waarden zijn bij benadering en verschillen per recept.
Meer recepten
Eet smakelijk!