Palak Paneer

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spinat unter das Wasser drücken und 1–2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt und seine leuchtend grüne Farbe behält. Mit einer Schaumkelle in eine Schüssel mit Eiswasser heben, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Den Spinat mit den Chilis, 10 g des Ingwers und den 100 ml Wasser zu einem glatten Püree pürieren. Beiseitestellen. Nicht weiter kochen, sonst wird die Farbe stumpf.

• Spinat600 g
• Chili2
• Ingwer10 g
• Wasser100 ml
• Salznach Geschmack

Den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden. 14 g des Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Paneer 4–6 Minuten braten und jede Minute wenden, bis er auf den meisten Seiten hellgolden ist. Er sollte eine dünne Kruste haben und innen weich bleiben. Nicht dunkel braten, sonst wird er gummiartig. Die Würfel auf einen Teller heben und die Pfanne etwas abkühlen lassen, bevor sie im nächsten Schritt verwendet wird.

• Paneer300 g
• Ghee14 g

Die restlichen 26 g Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden zischen lassen. Die fein gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz dazugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten. Die restlichen 15 g geriebenen Ingwer und den zerdrückten Knoblauch 1 Minute unterrühren. Die gehackte Tomate und die Kurkuma hinzufügen und 5–6 Minuten garen, bis die Tomate zerfallen ist und sich das Ghee an den Rändern absetzt.

• Ghee26 g
• Kreuzkümmel1 TL
• Zwiebel1
• Ingwer15 g
• Knoblauch4 Zehen
• Tomate150 g
• Kurkuma0,5 TL
• Salznach Geschmack

Das Spinatpüree in die Masala gießen und unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten offen köcheln lassen, ab und zu umrühren, bis die Sauce dicker wird und der Rohgeschmack verschwunden ist. Sie kann spritzen, daher die Hitze sanft halten. Den Garam Masala und 80 ml der Sahne einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte an einem Löffelrücken haften bleiben und weiterhin ein leuchtendes, tiefes Grün haben.

• Spinat600 g
• Garam Masala1 TL
• Sahne80 ml
• Salznach Geschmack

Den gebratenen Paneer vorsichtig in die Sauce gleiten lassen und behutsam unterrühren, damit die Würfel nicht zerbrechen. 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, nur bis die Würfel durch und durch heiß sind und etwas von der Sauce aufgenommen haben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen 20 ml Sahne in einem dünnen Faden darüberträufeln. Sofort servieren, solange die Farbe des Spinats am intensivsten ist.

• Paneer300 g
• Sahne20 ml