Palak paneer

Keetke suur pott vett keema ja soolake. Suruge spinat vee alla ja blanšeerige seda 1–2 minutit, kuni see närbub ja jääb erksaks roheliseks. Tõstke see jäävette täis kaussi, jahutage ja pigistage vesi välja. Blenderdage spinat tšillide, 10 g ingveri ja 100 ml veega siledaks püreeks. Pange kõrvale. Ärge keetke seda edasi, muidu värv muutub tuhmiks.

• spinat600 g
• tšilli2
• ingver10 g
• vesi100 ml
• soolmaitse järgi

Lõigake paneer 2 cm kuubikuteks. Kuumutage 14 g ghee'd mitteliibuval pannil keskmisel kuumusel. Praadige paneeri 4–6 minutit, keerates seda iga minuti järel, kuni see on enamikelt külgedelt kahvatukollane. Sellel peab olema õhuke koor ja seest pehme. Ärge praadige seda tumedaks, muidu läheb see kummiseks. Tõstke kuubikud taldrikule ja laske pannil enne järgmist sammu veidi jahtuda.

• paneer300 g
• ghee14 g

Kuumutage ülejäänud 26 g ghee'd laias pannis keskmisel kuumusel. Lisage köömned ja laske neil 30 sekundit sisiseda. Lisage peeneks hakitud sibul koos näpuotsatäie soolaga ja hautage 8–10 minutit, kuni see on kuldne. Segage sisse ülejäänud 15 g riivitud ingverit ja purustatud küüslauk ning hoidke 1 minut. Lisage hakitud tomat ja kurkum ning hautage 5–6 minutit, kuni tomat on lagunenud ja ghee eraldub servadest.

• ghee26 g
• vürtsköömen1 tl
• sibul1
• ingver15 g
• küüslauk4 küünt
• tomat150 g
• kurkum0,5 tl
• soolmaitse järgi

Valage spinatipüree masalale ja segage. Hautage keskmisel-madalal kuumusel 8–10 minutit kaaneta, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb ja toores maitse kaob. Kaste võib praksuda, seega hoidke kuumus leebe. Segage sisse garam masala ja 80 ml koort. Maitsestage ja lisage soola. Kaste peab katma lusikaselja ning olema ikka erksa, sügava rohelise värvusega.

• spinat600 g
• garam masala1 tl
• koor80 ml
• soolmaitse järgi

Libistage praetud paneer kastmesse ja segage ettevaatlikult, et kuubikud ei laguneks. Hautage 3–4 minutit, just nii kaua, kuni kuubikud on läbi kuumad ja on võtnud endasse osa kastmest. Tõstke pann pliidilt. Valage ülejäänud 20 ml koort õhukese keerdena peale. Serveerige kohe, kui spinati värv on kõige erksam.

• paneer300 g
• koor20 ml