بالاك بانير (سبانخ بالجبن)

اغلِ قدراً كبيراً من الماء وأضف إليه الملح. اغمس السبانخ في الماء واسلقها لمدة 1–2 دقيقة، حتى تذبل وتحتفظ بلونها الأخضر الزاهي. ارفعها إلى وعاء فيه ماء مثلج، واتركها تبرد، ثم اعصرها جيداً لإخراج الماء. اخلط السبانخ مع الفلفل الحار و10 غ من الزنجبيل و100 مل من الماء حتى تحصل على معجون ناعم. ضعه جانباً. لا تطبخه أكثر من ذلك، وإلا فسيصبح لونه باهتاً.

• سبانخ600 غرام
• فلفل حار2
• زنجبيل10 غرام
• ماء100 ملتر
• ملححسب الذوق

قطّع البانير إلى مكعبات بحجم 2 سم. سخّن 14 غ من السمن في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اقلِ البانير لمدة 4–6 دقائق، مع تقليبه كل دقيقة، حتى يصبح ذهبي اللون فاتحاً على معظم أوجهه. يجب أن تكون له قشرة رقيقة ويبقى طرياً من الداخل. لا تقله حتى يغمق، وإلا سيصبح مطاطياً. ارفعه إلى طبق، واترك المقلاة تبرد قليلاً قبل استخدامها في الخطوة التالية.

• بانير300 غرام
• سمن14 غرام

سخّن 26 غ من السمن المتبقي في مقلاة عريضة على نار متوسطة. أضف الكمون واتركه يفرقع لمدة 30 ثانية. أضف البصل المفروم ناعماً مع رشة ملح، واطهه لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح ذهبياً. أضف 15 غ من الزنجبيل المبشور والثوم المهروس، وقلّب لمدة 1 دقيقة. أضف الطماطم المفرومة والكركم، واطهها لمدة 5–6 دقائق حتى تتفتت ويفصل السمن عن الأطراف.

• سمن26 غرام
• كمون1 ملعقة صغيرة
• بصل1
• زنجبيل15 غرام
• ثوم4 فصوص
• طماطم150 غرام
• كركم0.5 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق

صبّ معجون السبانخ في صلصة التوابل وقلّب. اتركه يهدأ على نار متوسطة منخفضة لمدة 8–10 دقائق دون غطاء، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تثخن الصلصة ويزول طعم النيء. قد تتطاير منه رذاذ، لذا أبقِ النار هادئة. أضف الغارام ماسالا و80 مل من الكريمة وقلّب. ذُق الطعم وأضف الملح حسب الحاجة. يجب أن تغلّف الصلصة ظهر الملعقة ويبقى لونها أخضر زاهياً وعميقاً.

• سبانخ600 غرام
• غارام ماسالا1 ملعقة صغيرة
• كريمة80 ملتر
• ملححسب الذوق

أدخل البانير المقلي في الصلصة وقلّب برفق حتى لا تنكسر المكعبات. اتركه يطهو لمدة 3–4 دقائق، فقط حتى تسخن المكعبات تماماً من الداخل وتتشرب بعضاً من الصلصة. ارفع الوعاء عن النار. صبّ الـ20 مل المتبقية من الكريمة على الوجه بخيط رفيع دائري. قدّمه فوراً وهو في أوج لون السبانخ الزاهي.

• بانير300 غرام
• كريمة20 ملتر