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Palak Paneer: Cubos de paneer blanco en una salsa de espinacas suave y de un verde intenso en un cuenco pequeño, cubiertos con un remolino de nata y acompañados de naan.

Palak paneer

Palak paneer para cuatro personas: espinaca escaldada y triturada hasta obtener un puré verde y liso, cocinada con un sofrito de cebolla, tomate y especias, y nata, con cubos dorados de paneer añadidos al final para calentarlos.

Alérgenos de esta recetaLeche (incluido lactosa)

Leche (incluido lactosa) · Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa)

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Tiempo total
1 h 5 min
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    1–2 min

    Escaldar y triturar la espinaca

    Llevar a ebullición una olla grande de agua y salarla. Sumergir la espinaca en el agua y escaldarla durante 1–2 minutos, hasta que se marchite y conserve un verde brillante. Sacarla y pasarla a un bol con agua con hielo para enfriarla, y exprimirla para quitarle el agua. Triturar la espinaca con los chiles, 10 g del jengibre y los 100 ml de agua hasta obtener un puré liso. Reservar. No cocinarla más, porque el color se vuelve apagado.

    • espinaca600 g
    • guindilla2
    • jengibre10 g
    • agua100 ml
    • salal gusto

  2. Paso 2

    4–6 min

    Freír el paneer

    Cortar el paneer en cubos de 2 cm. Calentar 14 g del ghee en una sartén antiadherente a fuego medio. Freír el paneer durante 4–6 minutos, dándole la vuelta cada 1 minuto, hasta que quede dorado claro en la mayoría de sus caras. Debe tener una corteza fina y mantenerse blando por dentro. No freírlo hasta que quede oscuro, porque se volverá gomoso. Pasarlo a un plato y dejar que la sartén se enfríe un poco antes de usarla en el siguiente paso.

    • paneer300 g
    • ghee14 g

  3. Paso 3

    14–18 min

    Cocinar el masala

    Calentar los 26 g restantes de ghee en una sartén ancha a fuego medio. Añadir el comino y dejar que chisporrotee durante 30 segundos. Incorporar la cebolla finamente picada con una pizca de sal y cocinar durante 8–10 minutos, hasta que esté dorada. Agregar los 15 g restantes de jengibre rallado y el ajo machacado, y remover durante 1 minuto. Añadir el tomate picado y la cúrcuma, y cocinar durante 5–6 minutos, hasta que se deshaga y la grasa se separe en los bordes.

    • ghee26 g
    • comino1 cdta.
    • cebolla1
    • jengibre15 g
    • ajo4 dientes
    • tomate150 g
    • cúrcuma0,5 cdta.
    • salal gusto

  4. Paso 4

    8–10 min

    Cocer la espinaca

    Verter el puré de espinaca sobre el masala y remover. Cocer a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y desaparezca el sabor crudo. Puede salpicar, así que conviene mantener el fuego suave. Incorporar el garam masala y 80 ml de la nata. Probar y rectificar de sal. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara y mantener un verde intenso y brillante.

    • espinaca600 g
    • garam masala1 cdta.
    • nata80 ml
    • salal gusto

  5. Paso 5

    3–4 min

    Añadir el paneer

    Deslizar el paneer frito en la salsa y remover con suavidad para que los cubos no se rompan. Cocer durante 3–4 minutos, solo hasta que los cubos estén calientes por dentro y hayan absorbido algo de salsa. Retirar la sartén del fuego. Verter por encima los 20 ml de nata restantes en un hilo fino. Servir de inmediato, mientras el verde de la espinaca está en su punto más brillante.

    • paneer300 g
    • nata20 ml

Cómo mantener el verde de la espinaca

El color del palak paneer depende del tiempo que se cocine la espinaca. Un escaldado breve en abundante agua hirviendo, seguido de un enfriado inmediato en agua con hielo, fija el verde. Triturarla cruda y añadirla a la salsa más tarde daría un sabor herbáceo, y cocinarla mucho tiempo después de escaldarla la volvería caqui. Añadir el puré al masala solo cuando este esté listo, y cocerlo justo hasta que la salsa espese. La espinaca congelada sirve, pero hay que descongelarla y escurrirla bien antes, y es de esperar un color más apagado.

Servir

Servir caliente en un bol con un hilo de nata por encima. El naan, el roti o el arroz blanco son ideales para acompañar la salsa. Como el plato es suave, un chorrito de limón o un poco de encurtido al lado le dan vivacidad. Es un plato principal vegetariano y resulta saciante sin necesidad de otra proteína.

Conservación

Enfriar el plato en un plazo de 2 horas desde su cocción y refrigerarlo en un recipiente tapado hasta 2 días. Recalentarlo a fuego suave en la placa, con un chorrito de agua, hasta que esté bien caliente por dentro. No recalentarlo más de una vez, y no congelarlo, porque la nata se corta y el paneer se vuelve granuloso.

Información nutricionalValores medios por 100 g

Energía
140kcal
Hidratos de carbono
7g
Grasas
9g
Proteínas
7g
Sal
0,7 g

Valores orientativos del plato tradicional, no calculados para esta receta.

Los valores son aproximados y varían según la receta.

Sobre este platoPalak Paneer

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