Palak paneer

Kok opp en stor gryte med vann og salt det. Trykk spinaten ned i vannet og blanchér den i 1–2 minutter, til den har falt sammen og beholder en lys grønn farge. Løft den over i en skål med isvann, la den kjøle seg ned, og klem ut vannet. Blend spinaten med chilien, 10 g av ingefæren og de 100 ml vannet til en jevn purée. Sett den til side. Ikke kok den videre, ellers blir fargen matt.

• spinat600 g
• chili2
• ingefær10 g
• vann100 ml
• saltetter smak

Skjær paneeren i 2 cm store terninger. Varm opp 14 g ghee i en non-stick stekepanne på middels varme. Stek paneeren i 4–6 minutter, og snu den hvert minutt, til den er svakt gyllen på de fleste sidene. Den skal ha en tynn skorpe og være myk inni. Ikke stek den mørk, da blir den seig. Løft den over på en tallerken og la pannen avkjøles litt før du bruker den i neste trinn.

• paneer300 g
• ghee14 g

Varm opp de resterende 26 g ghee i en bred panne på middels varme. Tilsett spisskummen og la den frese i 30 sekunder. Tilsett den fint hakkede løken med en klype salt og stek i 8–10 minutter, til den er gyllen. Rør inn de resterende 15 g revet ingefær og den knuste hvitløken i 1 minutt. Tilsett den hakkede tomaten og gurkemeien og stek i 5–6 minutter, til tomaten har brutt ned og ghee'en skiller seg ved kantene.

• ghee26 g
• spisskummen1 ts
• løk1
• ingefær15 g
• hvitløk4 fedd
• tomat150 g
• gurkemeie0,5 ts
• saltetter smak

Hell spinatpureen i masalaen og rør godt. La det småkoke på middels-lav varme i 8–10 minutter uten lokk, og rør av og til, til sausen tykner og den rå smaken er borte. Den kan sprute, så hold varmen lav. Rør inn garam masala og 80 ml av fløten. Smak til med salt. Sausen skal dekke baksiden av en skje og fortsatt ha en lys, dyp grønn farge.

• spinat600 g
• garam masala1 ts
• fløte80 ml
• saltetter smak

Gli den stekte paneeren ned i sausen og rør forsiktig, slik at terningene ikke går i stykker. La det småkoke i 3–4 minutter, akkurat til terningene er varme helt gjennom og har tatt opp litt av sausen. Ta pannen av varmen. Hell de resterende 20 ml fløten i en tynn sirkel over toppen. Server med en gang, mens spinaten er på sitt lyseste grønne.

• paneer300 g
• fløte20 ml