Palak paneer: Kocky bieleho paneeru v hladkej, tmavozelenej špenátovej omáčke v malej miske, navrchu ozdobené špirálou smotany, vedľa ktorých je podávaný naan.

Palak paneer: indický špenát so syrom paneer

Name: Palak paneer: indický špenát so syrom paneer
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: India
Ingredients: 600 g špenát; 2 čili; 25 g zázvor; 100 ml voda; 300 g paneer; 40 g ghí; 1 ČL rímska rasca; 1 cibuľa; 4 strúčiky cesnak; 150 g paradajka; 0,5 ČL kurkuma; 1 ČL garam masala; 100 ml smotana; podľa chuti soľ

Palak paneer pre štyroch: špenát blanšírovaný a rozmixovaný na hladké zelené pyré, dusený s cibuľou, paradajkou, korením a smotanou, do ktorého sa na záver pridajú zlatisté kocky syra paneer, aby sa ohriali.

Alergény v tomto recepteMlieko (vrátane laktózy)

Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Celkový čas: 1 h 5 min
Náročnosť: Ľahké

Postup

Krok 1
1–2 min
Blanšírujte a rozmixujte špenát
Zohrejte veľký hrniec vody do varu a osoľte ju. Špenát ponorte do vody a blanšírujte ho 1–2 minúty, kým zvädne a zostane jasne zelený. Vyberte ho do misy s ľadovou vodou, nechajte vychladnúť a vytlačte z neho vodu. Špenát rozmixujte s čili papričkami, 10 g zázvoru a 100 ml vody na hladké pyré. Odložte bokom. Ďalej ho nevarte, inak stratí živú farbu.
- špenát600 g
- čili2
- zázvor10 g
- voda100 ml
- soľpodľa chuti
Krok 2
4–6 min
Opečte syr paneer
Syr paneer nakrájajte na kocky 2 cm. Na panvici s nepriľnavým povrchom zohrejte 14 g ghee na strednom ohni. Paneer opekajte 4–6 minút a otáčajte ho každú minútu, kým nebude na väčšine strán svetlozlatý. Mal by mať tenkú kôrku a vnútri zostať mäkký. Neopekajte ho do tmava, lebo stvrdne. Vyberte ho na tanier a pred ďalším krokom nechajte panvicu chvíľu vychladnúť.
- paneer300 g
- ghí14 g
Krok 3
14–18 min
Pripravte masalu
Na širokej panvici zohrejte zvyšných 26 g ghee na strednom ohni. Pridajte rasca a nechajte ho 30 sekúnd syčať. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu s štipkou soli a varte 8–10 minút, kým nezlatne. Vmiešajte zvyšných 15 g nastrúhaného zázvoru a rozdrvený cesnak na 1 minútu. Pridajte nakrájanú paradajku a kurkumu a varte 5–6 minút, kým sa paradajka rozpadne a ghee sa oddelí na okrajoch.
- ghí26 g
- rímska rasca1 ČL
- cibuľa1
- zázvor15 g
- cesnak4 strúčiky
- paradajka150 g
- kurkuma0,5 ČL
- soľpodľa chuti
Krok 4
8–10 min
Podusťte špenátové pyré
Špenátové pyré vlejte do masaly a zamiešajte. Dusťte na stredne nízkom ohni 8–10 minút bez prikrytia a občas zamiešajte, kým omáčka nezhustne a nezmizne surová chuť. Môže prskať, preto nechajte teplo mierne. Vmiešajte garam masalu a 80 ml smotany na šľahanie. Ochutnajte a dochuťte soľou. Omáčka by mala obaliť lyžicu a zostať jasne, hlboko zelená.
- špenát600 g
- garam masala1 ČL
- smotana80 ml
- soľpodľa chuti
Krok 5
3–4 min
Pridajte opečený paneer
Opečený paneer vsuňte do omáčky a jemne zamiešajte, aby sa kocky nerozpadli. Dusťte 3–4 minúty, len kým kocky nebudú horúce až do stredu a nevstrebú trochu omáčky. Panvicu odstavte zo sporáka. Zvyšných 20 ml smotany prelejte v tenkom prúdiku cez povrch. Podávajte hneď, kým je farba špenátu najživšia.
- paneer300 g
- smotana20 ml

Ako udržať špenát zelený

Farba palak paneer závisí od toho, ako dlho sa špenát varí. Krátke blanšírovanie v dostatku vriacej vody a následné okamžité ochladenie v ľadovej vode farbu zafixuje. Ak ho rozmixujete surový a pridáte až neskôr, omáčka bude mať trávovú chuť. Ak ho naopak variete dlho po blanšírovaní, zošedne do khaki odtieňa. Pyré pridajte do masaly až vtedy, keď je masala hotová, a dusťte ho len dovtedy, kým omáčka nezhustne. Mrazený špenát sa dá použiť, ale najprv ho rozmrazte a vytlačte a počítajte s matnejšou farbou.

Podávanie

Podávajte horúce v miske s kvapkou smotany navrchu. Omáčku zachytí naan, roti alebo obyčajná ryža. Keďže jedlo je jemné, na kraji tanierika ho oživí štipka citrónovej šťavy alebo trochu nakladanej zeleniny. Je to vegetariánske hlavné jedlo a sýti aj bez ďalšej bielkoviny.

Skladovanie

Jedlo vychladnite do 2 hodín od uvarenia a uchovávajte ho v chladničke v prikrytej nádobe až 2 dni. Ohrejte ho jemne na varnej doske s trochou vody, kým nie je horúce až do stredu. Neohrievajte ho viac ako raz a nemrazte ho, pretože smotana sa zrazí a paneer sa zrnitý.

Výživové údajeTypické hodnoty na 100 g

Energia: 140kcal
Sacharidy: 7g
Tuky: 9g
Bielkoviny: 7g
Soľ: 0,7 g

Orientačné hodnoty pre tradičné jedlo, nevypočítané pre tento recept.

Hodnoty sú približné a líšia sa podľa receptu.

O tomto jedlePalak paneer

Palak paneer: indický špenát so syrom paneer

Postup

Blanšírujte a rozmixujte špenát

Opečte syr paneer

Pripravte masalu

Podusťte špenátové pyré

Pridajte opečený paneer

Ako udržať špenát zelený

Podávanie

Skladovanie

Výživové údajeTypické hodnoty na 100 g

Ďalšie recepty

Všetko, čo vaša reštaurácia potrebuje na rast na internete, nájdete na jednej platforme Menuella.

Digitálna prezentácia a viditeľnosť

Skúsenosti hostí a vernostný program

Priame objednávky a tržby

Prevádzka a nástroje pre obsluhu

Učte sa

Objavujte

Bezplatné nástroje

Spoločnosť

Začať

Vitajte v Menuella