ፓላክ ፓኒር

ትልቅ ድስት ውሃ ቀቅለው ጨው ጨምሩበት። ስፒናቹን ወደ ውሃው ዝቅ አድርገው ለ1–2 ደቂቃ ያፍሉት፤ ቅጠሉ ሲለሰልስና ደማቅ አረንጓዴነቱን ሲይዝ አውጥተው በበረዶ ውሃ ወደተሞላ ሳህን ይክተቱት። ካቀዘቀዙት በኋላ ውሃውን ጨምቀው ያውጡ። ስፒናቹን ከቃሪያው፣ ከ10 ግራም ዝንጅብሉና ከ100 ሚሊ ሊትር ውሃው ጋር ለስላሳ ፈሳሽ እስኪሆን ድረስ ይፍጩ። ወደ ጎን ያስቀምጡት። ቀለሙ እንዳይጠፋ ከዚህ በላይ አይቀቀል።

• ስፒናች600 ግ
• ቃሪያ2
• ዝንጅብል10 ግ
• ውሃ100 ሚሊ ሊትር
• ጨውእንደ ጣዕም

ፓኒሩን ወደ 2 ሴንቲ ሜትር ኩቦች ይቁረጡ። መካከለኛ ሙቀት ባለው ቅባት የማይጣበቅ ድስት ላይ 14 ግራም ቅቤ ያሙቁ። ፓኒሩን ለ4–6 ደቂቃ ይጥበሱ፤ በየደቂቃው እየገለበጡ አብዛኛው ጎኑ ቀለል ያለ ወርቃማ ቀለም እስኪይዝ ድረስ። ቀጭን ቅርፊት እንዲኖረው ውስጡም ለስላሳ እንዲሆን ያድርጉ። በጣም እንዳይጠቁር ይጠንቀቁ፤ ያለዚያ ይጎማመዳል። ፓኒሩን ወደ ሳህን አውጥተው ድስቱ ለሚቀጥለው ደረጃ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ይተዉት።

• ፓኒር (የህንድ ትኩስ አይብ)300 ግ
• የተጣራ ቅቤ14 ግ

መካከለኛ ሙቀት ባለው ሰፊ ድስት ላይ ቀሪውን 26 ግራም ቅቤ ያሙቁ። ኩሚኑን ጨምረው ለ30 ሰከንድ እንዲጮህ ያድርጉት። በጥሩ የተከተፈውን ሽንኩርት ከትንሽ ጨው ጋር ጨምረው ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ለ8–10 ደቂቃ ያብስሉት። የቀረውን 15 ግራም የተፈጨ ዝንጅብልና የተቀጠቀጠውን ነጭ ሽንኩርት ጨምረው ለ1 ደቂቃ ያንቀሳቅሱ። የተከተፈውን ቲማቲምና ቱርሜሪክ ጨምረው ቲማቲሙ ፈርሶ ቅቤው ዳርቻ ላይ እስኪለይ ድረስ ለ5–6 ደቂቃ ያብስሉ።

• የተጣራ ቅቤ26 ግ
• ከሙን1 የሻይ ማንኪያ
• ሽንኩርት1
• ዝንጅብል15 ግ
• ነጭ ሽንኩርት4 ጥርስ
• ቲማቲም150 ግ
• ኩርኩማ0.5 የሻይ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም

የስፒናቹን ፈሳሽ ወደ ማሳላው ጨምረው ያንቀሳቅሱ። ክዳን ሳይደፉ በዝቅተኛ መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ8–10 ደቂቃ ያብስሉ፤ አልፎ አልፎ እያነቃነቁ፣ ወጡ እስኪወፍርና ጥሬው ጣዕም እስኪጠፋ ድረስ። ሊተፋ ስለሚችል ሙቀቱን ቀስ ያድርጉት። ጋራም ማሳላና 80 ሚሊ ሊትር ክሬም ያጨምሩ። ቀምሰው ጨው ይጨምሩበት። ወጡ በማንኪያ ጀርባ ላይ መጣበቅ አለበት፤ ደማቅ ጥቁር አረንጓዴ ሆኖም መቆየት አለበት።

• ስፒናች600 ግ
• ጋራም ማሳላ (የህንድ ቅመም ድብልቅ)1 የሻይ ማንኪያ
• ክሬም80 ሚሊ ሊትር
• ጨውእንደ ጣዕም

የተጠበሰውን ፓኒር ወደ ወጡ ውስጥ ቀስ ብለው ያስገቡ፤ ኩቦቹ እንዳይበታተኑ በቀስታ ያንቀሳቅሱ። ኩቦቹ በሙሉ እስኪሞቁና የወጡን ጣዕም እስኪይዙ ድረስ ለ3–4 ደቂቃ ያብስሉ። ድስቱን ከእሳት ላይ ያንሱ። የቀረውን 20 ሚሊ ሊትር ክሬም በቀጭን መስመር በላዩ ላይ ያፍሱት። ስፒናቹ ቀለሙ በጣም ደማቅ በሆነበት ጊዜ ወዲያው ያቅርቡ።

• ፓኒር (የህንድ ትኩስ አይብ)300 ግ
• ክሬም20 ሚሊ ሊትር