Palak paneer

Vendosni një enë të madhe me ujë në zjarr dhe hidhni pak kripë. Shtyjeni spinaqin nën ujë dhe zbardhni për 1–2 minuta, derisa të venitet dhe të mbetet jeshil i ndritshëm. Hiqeni me kullesë në një enë me ujë akulli, ftohni dhe shtrydhni ujin. Bluani spinaqin me speca djegës, 10 g xhenxhefil dhe 100 ml ujë deri në një pyre të lëmuar. Lëreni mënjanë. Mos e gatuani më tej, përndryshe ngjyra bëhet e zbehtë.

• spinaq600 g
• spec djegës2
• xhenxhefil10 g
• ujë100 mL
• kripësipas shijes

Pritini paneer-in në kubikë 2 cm. Ngrohni 14 g ghee në një tigan jo ngjitës në zjarr mesatar. Skuqeni paneer-in për 4–6 minuta, duke e kthyer çdo minutë, derisa të marrë ngjyrë të artë të lehtë në pjesën më të madhe të anëve. Duhet të ketë një kore të hollë dhe të mbetet e butë brenda. Mos e skuqni shumë, përndryshe bëhet si gomë. Hiqeni mbi një pjatë dhe lëreni tiganin të ftohet pak përpara se ta përdorni për hapin tjetër.

• paneer (djathë i freskët indian)300 g
• ghee (gjalpë i kulluar)14 g

Ngrohni 26 g ghee-n e mbetur në një tigan të gjerë në zjarr mesatar. Shtoni kumin dhe lëreni të pështyjë për 30 sekonda. Shtoni qepën e copëtuar imët me një majë kripë dhe gatuajeni për 8–10 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni 15 g xhenxhefil të grirë dhe hudhrën e shtypur dhe gatuajeni për 1 minutë. Shtoni domatën e copëtuar dhe kurkumën dhe gatuajeni për 5–6 minuta, derisa të shpërbëhet dhe ghee-ja të ndahet në anët.

• ghee (gjalpë i kulluar)26 g
• qimnon1 lugë çaji
• qepë1
• xhenxhefil15 g
• hudhër4 thelpinj
• domate150 g
• shafran Indie0.5 lugë çaji
• kripësipas shijes

Derdhni pyrën e spinaqit mbi masalanë dhe trazoni. Zieni në zjarr mesatar-të ulët për 8–10 minuta, pa kapak, duke trazuar herë pas here, derisa salca të trashet dhe shija e papjekur e spinaqit të zhduket. Mund të pëshpërisë, prandaj mbajeni zjarrin të butë. Shtoni garam masalanë dhe 80 ml krem. Provojeni dhe shtoni kripë sipas shijes. Salca duhet të mbulojë pjesën e pasme të lugës dhe të mbetet një jeshile e ndritshme e thellë.

• spinaq600 g
• garam masala (përzierje indiane erëzash)1 lugë çaji
• ajkë80 mL
• kripësipas shijes

Rrëshqitni paneer-in e skuqur në salcë dhe trazoni butësisht, që kubikët të mos thyhen. Zieni për 3–4 minuta, vetëm derisa kubikët të nxehen plotësisht dhe të thithin pak salcë. Hiqeni tiganin nga zjarri. Derdhni 20 ml krem të mbetur në një rrjedhë të hollë sipër. Shërbejeni menjëherë, ndërsa ngjyra e spinaqit është më e ndritshme.

• paneer (djathë i freskët indian)300 g
• ajkë20 mL