菠菜帕尼尔
四人份的菠菜帕尼尔：菠菜焯水后打成顺滑的绿色菜泥，与洋葱、番茄和香料玛莎拉及奶油一同慢炖，最后加入金黄色的帕尼尔方块略微加热。
本食谱中的过敏原牛奶(含乳糖)
牛奶(含乳糖) · 含有乳及其制品（含乳糖）
这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。
- 总时间
- 1小时 5分钟
- 难度
- 简单
做法
第 1 步
1–2分钟焯水打菠菜泥
大锅煮水并加盐。把菠菜压入水中焯1–2分钟，直到菠菜变软、颜色保持翠绿。捞入一碗冰水中冷却，然后挤干水分。将菠菜与辣椒、10克姜和100毫升水一起打成顺滑的菜泥，放在一旁备用。不要再继续加热，否则颜色会变暗。
菠菜600 g
辣椒2
姜10 g
水100毫升
盐适量
第 2 步
4–6分钟煎帕尼尔
将帕尼尔切成2厘米见方的块。中火加热不粘煎锅，放入14克酥油。把帕尼尔煎4–6分钟，每分钟翻面一次，直到大部分表面呈浅金黄色。表面应有一层薄脆外壳，内部保持软嫩。不要煎到焦黄，否则会变硬发韧。盛到盘中，把锅稍微放凉，留待下一步使用。
帕尼尔奶酪300 g
酥油14 g
第 3 步
14–18分钟炒制玛莎拉
中火加热宽底锅，放入剩余的26克酥油。加入孜然，爆30秒至噼啪作响。加入切碎的洋葱和一小撮盐，炒8–10分钟，直到金黄。加入剩余的15克磨碎的姜末和蒜蓉，翻炒1分钟。加入切碎的番茄和姜黄，炒5–6分钟，直到番茄化开、酥油在边缘析出。
- 酥油26 g
孜然1 茶匙
洋葱1- 姜15 g
蒜4 瓣
番茄150 g
姜黄0.5 茶匙- 盐适量
第 4 步
8–10分钟慢炖菠菜
将菠菜泥倒入玛莎拉中搅匀。中小火慢炖8–10分钟，不加盖，期间不时搅拌，直到酱汁变稠且没有生青味。菜泥容易溅出，所以火要保持温和。拌入格拉姆马萨拉和80毫升奶油，尝味后加盐调味。酱汁应能挂在勺背上，颜色保持明亮的深绿。
- 菠菜600 g
加拉马萨拉1 茶匙
奶油80毫升- 盐适量
第 5 步
3–4分钟加入帕尼尔
将煎好的帕尼尔轻轻滑入酱汁中，小心搅拌，避免碰碎。慢炖3–4分钟，直到帕尼尔块完全热透，并吸收了部分酱汁。离火。将剩余的20毫升奶油沿表面细细淋成漩涡状。趁菠菜颜色最鲜亮时立即上桌。
- 帕尼尔奶酪300 g
- 奶油20毫升
保持菠菜翠绿
上桌
储存
营养成分每 100 克的参考值
- 能量
- 140kcal
- 碳水化合物
- 7g
- 脂肪
- 9g
- 蛋白质
- 7g
- 钠盐
- 0.7 g
传统菜肴的参考值，并非针对本食谱计算。
数值为近似值，随配方而异。
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