پالک پنیر

ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں اور اس میں نمک ڈالیں۔ پالک کو پانی میں ڈال کر 1–2 منٹ تک ابالیں، یہاں تک کہ وہ مرجھا جائے اور اس کا رنگ چمکدار سبز رہے۔ پھر اسے برف والے پانی کے پیالے میں نکال کر ٹھنڈا کریں اور پانی نچوڑ دیں۔ پالک کو مرچوں، 10 گرام ادرک اور 100 ملی لیٹر پانی کے ساتھ ملا کر ہموار پیوری بنائیں۔ اسے ایک طرف رکھ دیں۔ مزید نہ پکائیں ورنہ رنگ پھیکا پڑ جائے گا۔

• پالک600 g
• مرچ2
• ادرک10 g
• پانی100 mL
• نمکذائقے کے مطابق

پنیر کو 2 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ نان اسٹک فرائنگ پین میں درمیانی آنچ پر 14 گرام گھی گرم کریں۔ پنیر کو 4–6 منٹ تک فرائی کریں اور ہر 1 منٹ بعد پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ زیادہ تر طرفوں سے ہلکا سنہری ہو جائے۔ اس پر پتلی سی تہہ بننی چاہیے اور اندر سے نرم رہنا چاہیے۔ اسے گہرا بھورا نہ ہونے دیں ورنہ یہ ربڑ جیسا سخت ہو جائے گا۔ پنیر پلیٹ میں نکال لیں اور اگلے مرحلے سے پہلے پین کو تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔

• پنیر300 g
• گھی14 g

باقی 26 گرام گھی ایک چوڑے پین میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ زیرہ ڈال کر 30 سیکنڈ تک چٹخنے دیں۔ باریک کٹا ہوا پیاز ایک چٹکی نمک کے ساتھ ڈال کر 8–10 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ سنہری ہو جائے۔ باقی 15 گرام کدوکش کی ہوئی ادرک اور کوٹا ہوا لہسن ڈال کر 1 منٹ ہلائیں۔ کٹا ہوا ٹماٹر اور ہلدی ڈال کر 5–6 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ ٹماٹر گل جائے اور گھی کناروں پر الگ ہونے لگے۔

• گھی26 g
• زیرہ1 چائے کا چمچ
• پیاز1
• ادرک15 g
• لہسن4 جوا
• ٹماٹر150 g
• ہلدی0.5 چائے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

پالک کی پیوری مسالے میں ڈال کر ہلائیں۔ درمیانی سے دھیمی آنچ پر 8–10 منٹ تک بغیر ڈھکے پکائیں، وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ سالن گاڑھا ہو جائے اور کچا ذائقہ ختم ہو جائے۔ یہ چھینٹے مار سکتا ہے، اس لیے آنچ ہلکی رکھیں۔ گرم مسالہ اور 80 ملی لیٹر کریم ملائیں۔ چکھ کر نمک ڈالیں۔ سالن ایسا ہونا چاہیے کہ چمچ کی پشت پر لپٹ جائے اور اس کا رنگ چمکدار اور گہرا سبز ہو۔

• پالک600 g
• گرم مصالحہ1 چائے کا چمچ
• کریم80 mL
• نمکذائقے کے مطابق

تلے ہوئے پنیر کو آہستہ سے سالن میں ڈالیں اور ہلکے ہاتھ سے ملائیں تاکہ کیوبز ٹوٹنے نہ پائیں۔ 3–4 منٹ تک پکائیں، بس اتنا کہ کیوبز اندر تک گرم ہو جائیں اور کچھ سالن جذب کر لیں۔ پین آنچ سے اتار دیں۔ باقی 20 ملی لیٹر کریم اوپر سے پتلی لکیر کی صورت میں ڈالیں۔ فوراً پیش کریں، جب پالک کا رنگ سب سے زیادہ چمکدار ہو۔

• پنیر300 g
• کریم20 mL