পালং পনির

একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে লবণ দিন। পালং শাক পানিতে চুবিয়ে 1–2 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না শাক নেতিয়ে যায় এবং উজ্জ্বল সবুজ থাকে। তুলে বরফ-জলে দিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং পানি চিপে নিন। কাঁচা মরিচ, 10 g আদা ও 100 ml পানির সঙ্গে শাক মসৃণ পিউরি করে বাটুন। একপাশে রাখুন। আর বেশি রান্না করবেন না, নাহলে রং ম্লান হয়ে যাবে।

• পালং শাক৬০০ গ্রাম
• মরিচ২
• আদা১০ গ্রাম
• পানি১০০ mL
• লবণস্বাদমতো

পনির 2 cm টুকরো করে কেটে নিন। মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক কড়াইতে 14 g ঘি গরম করুন। প্রতি মিনিটে উল্টে দিয়ে 4–6 মিনিট পনির ভাজুন, যতক্ষণ না বেশির ভাগ দিক হালকা সোনালি হয়। পাতলা খোসা থাকবে আর ভেতরটা নরম থাকবে। গাঢ় রঙে ভাজবেন না, নাহলে শক্ত হয়ে যাবে। পনির একটি প্লেটে তুলুন এবং পরের ধাপে ব্যবহারের আগে কড়াইটি একটু ঠান্ডা হতে দিন।

• পনির৩০০ গ্রাম
• ঘি১৪ গ্রাম

বাকি 26 g ঘি একটি চওড়া কড়াইতে মাঝারি আঁচে গরম করুন। জিরা দিয়ে 30 সেকেন্ড ফোটান। কুচানো পেঁয়াজ এক চিমটি লবণসহ দিয়ে 8–10 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি হয়। বাকি 15 g কোরানো আদা ও থেঁতো রসুন দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন। কুচানো টমেটো ও হলুদ দিয়ে 5–6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে যায় এবং কিনারায় ঘি আলাদা হয়ে আসে।

• ঘি২৬ গ্রাম
• জিরা১ চা চামচ
• পেঁয়াজ১
• আদা১৫ গ্রাম
• রসুন৪ কোয়া
• টমেটো১৫০ গ্রাম
• হলুদ০.৫ চা চামচ
• লবণস্বাদমতো

পালং শাকের পিউরি মশলায় ঢেলে নাড়ুন। মাঝারি-মৃদু আঁচে ঢাকনা ছাড়া 8–10 মিনিট ফোটান, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয় এবং কাঁচা স্বাদ চলে যায়। এটি ছিটকাতে পারে, তাই আঁচ মৃদু রাখুন। গরম মশলা ও 80 ml ক্রিম মিশিয়ে নিন। স্বাদ নিয়ে প্রয়োজনমতো লবণ দিন। ঝোল চামচের পিছনে লেগে থাকবে এবং উজ্জ্বল গাঢ় সবুজ থাকবে।

• পালং শাক৬০০ গ্রাম
• গরম মসলা১ চা চামচ
• ক্রিম৮০ mL
• লবণস্বাদমতো

ভাজা পনির ঝোলে দিন এবং টুকরো না ভাঙার জন্য আলতো করে নাড়ুন। 3–4 মিনিট ফোটান, শুধু যতক্ষণ না টুকরোগুলো ভেতর পর্যন্ত গরম হয় এবং কিছুটা ঝোল শুষে নেয়। কড়াই চুলা থেকে নামান। বাকি 20 ml ক্রিম পাতলা ধারায় ওপরে ঢেলে দিন। পালং শাকের রং সবচেয়ে উজ্জ্বল থাকতে থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

• পনির৩০০ গ্রাম
• ক্রিম২০ mL