Začít
Začít
Tým gastronomie a šéfkuchař ve světlé moderní kuchyni, jak Menuella pomáhá restauracím rychle spustit řízeným nastavením a vybroušenou přítomností pro hosty.Začněte rychleBuďte live během pár dnů.Dva členové týmu se usmívají a společně prohlížejí tablet v elegantní restauraci, což představuje jistou migraci na Menuella se společným onboardingem.Pro vaši restauraciStavěné pro váš typ provozu.Zářivá evropská žena s kudrnatými zrzavými vlasy a tetováním, sebevědomá manažerka, stojí v dokonale uspořádaném burger butiku a bez námahy řídí několik synchronizovaných poboček řetězce jediným tabletem, což představuje řešení Menuella.Řetězce a skupiny restauracíJeden systém napříč všemi provozovnami.

Digitální přítomnost a viditelnost

Provoz a nástroje na místě

Zážitek hostů a věrnost

Přímé objednávky a tržby

Ekosystém

IntegracePropojte Menuella se Stripe, Google, PayPal a dalšími.PartneřiPřidejte se k partnerskému programu Menuella a pomozte gastronomii s modernizací.StáhnoutStáhněte Menuella pro macOS, iOS a web.

Učit se

Objevovat

Nástroje zdarma

Společnost

Palak paneer: Kostky bílého sýra paneer v hladké, sytě zelené špenátové omáčce v malé míse, navrchu s vírem smetany, vedle je položen naan.

Palak paneer

Palak paneer pro 4 osoby: špenát blanšírovaný a rozmixovaný na hladké zelené pyré, dušený s cibulí, rajčaty, kořením a smetanou, se zlatavými kostkami paneeru přidanými na konci k prohřátí.

Alergeny v tomto receptuMléko (včetně laktózy)

Mléko (včetně laktózy) · Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Celková doba
1 h 5 min
Obtížnost
Snadné

Postup

  1. Krok 1

    1–2 min

    Blanšírujte a rozmixujte špenát

    Přiveďte velký hrnec vody k varu a osolte ji. Špenát ponořte do vody a blanšírujte 1–2 minuty, dokud nezvadne a nezůstane jasně zelený. Vyjměte jej do mísy s ledovou vodou, nechte vychladnout a vymačkejte z něj vodu. Špenát rozmixujte s chilli, 10 g zázvoru a 100 ml vody na hladké pyré. Odložte stranou. Dál ho nevařte, jinak barva zšedne.

    • špenát600 g
    • chilli2
    • zázvor10 g
    • voda100 ml
    • sůlpodle chuti

  2. Krok 2

    4–6 min

    Osmažte paneer

    Paneer nakrájejte na kostky o straně 2 cm. Na antiadhezivní pánvi na středním plameni rozehřejte 14 g ghee. Paneer opékejte 4–6 minut a každou minutu jej otočte, dokud nebude na většině stran světle zlatavý. Měl by mít tenkou kůrčičku a uvnitř zůstat měkký. Nepečte ho do tmava, jinak zgumovatí. Vyjměte jej na talíř a pánev nechte chvíli zchladnout, než ji použijete v dalším kroku.

    • paneer300 g
    • ghí14 g

  3. Krok 3

    14–18 min

    Připravte masalu

    Zbývajících 26 g ghee rozehřejte na středním plameni v široké pánvi. Přidejte kmín a nechte ho 30 sekund syčet. Přidejte najemno nakrájenou cibuli se špetkou soli a opékejte 8–10 minut, dokud nezezlátne. Vmíchejte zbývajících 15 g nastrouhaného zázvoru a rozdrcený česnek a 1 minutu míchejte. Přidejte nakrájená rajčata a kurkumu a vařte 5–6 minut, dokud se nerozpadnou a ghee na okrajích neoddělí.

    • ghí26 g
    • římský kmín1 ČL
    • cibule1
    • zázvor15 g
    • česnek4 stroužky
    • rajče150 g
    • kurkuma0,5 ČL
    • sůlpodle chuti

  4. Krok 4

    8–10 min

    Podušte špenát

    Špenátové pyré vlijte do masaly a promíchejte. Duste na středně mírném plameni 8–10 minut bez pokličky a občas zamíchejte, dokud omáčka nezhoustne a nezmizí syrová chuť. Může stříkat, proto držte plamen mírný. Vmíchejte garam masalu a 80 ml smetany. Ochutnejte a dochuťte solí. Omáčka by měla obalovat zadní stranu lžíce a zůstat jasně, sytě zelená.

    • špenát600 g
    • garam masala1 ČL
    • smetana80 ml
    • sůlpodle chuti

  5. Krok 5

    3–4 min

    Přidejte paneer

    Osmažený paneer opatrně vsuňte do omáčky a jemně zamíchejte, aby se kostky nerozpadly. Podušte 3–4 minuty, jen dokud kostky neprohřejí až do středu a nevsáknou část omáčky. Pánev odstavte z plotny. Zbývajících 20 ml smetany nalijte v tenkém proudu přes povrch. Podávejte hned, dokud je barva špenátu nejživější.

    • paneer300 g
    • smetana20 ml

Jak udržet špenát zelený

Barva palak paneeru závisí na tom, jak dlouho se špenát vaří. Krátké blanšírování v dostatku vroucí vody a následné okamžité ochlazení v ledové vodě zelenou barvu zafixuje. Syrový špenát rozmixovaný do omáčky později by dal trávovou chuť a dlouhé vaření po blanšírování by ho zbarvilo do khaki. Pyré přidejte do masaly až ve chvíli, kdy je masala připravená, a vařte ho jen tak dlouho, až omáčka zhoustne. Mražený špenát se dá použít, ale nejdříve ho rozmrazte a vymačkejte a počítejte s matnější barvou.

Podávání

Podávejte horké v míse s kapkou smetany navrchu. K omáčce se hodí naan, roti nebo prostá rýže. Protože je pokrm jemný, zvedne ho stříknutí citronu nebo trocha pickles na talíři. Je to vegetariánské hlavní jídlo a bez další bílkoviny zasytí.

Skladování

Pokrm vychlaďte do 2 hodin od uvaření a uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny. Ohřívejte jej opatrně na plotně s trochou vody, dokud není horký až do středu. Neohřívejte jej víckrát a nemrazte ho, protože se smetana rozdělí a paneer zrní.

VýživaTypické hodnoty na 100 g

Energie
140kcal
Sacharidy
7g
Tuky
9g
Bílkoviny
7g
Sůl
0,7 g

Orientační hodnoty pro tradiční pokrm, nevypočítané pro tento recept.

Hodnoty jsou přibližné a liší se podle receptu.

O tomto jídlePalak paneer

Další recepty

Získejte všechno, co restaurace potřebuje k růstu online — s Menuella na jedné platformě.

Začít

Vítejte v Menuella

Dostaneme vás na správné místo.

Pořád si nejste jistí? Kontaktovat tým