Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Palak paneer: Cubs de paneer blanc en una salsa d'espinacs suau i d'un verd intens dins d'un bol petit, coronats amb un remolí de nata, i amb naan col·locat al costat.

Palak paneer

Palak paneer per a 4 persones: espinacs escaldats i triturats fins a obtenir un puré verd i fi, cuits amb un sofregit de ceba, tomàquet i espècies, amb nata, i cubs de paneer daurats afegits al final per escalfar-los.

Al·lèrgens d’aquesta receptaLlet (inclosa la lactosa)

Llet (inclosa la lactosa) · Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Temps total
1 h 5 min
Dificultat
Fàcil

Preparació

  1. Pas 1

    1–2 min

    Escaldar i triturar l'espinac

    Portar a ebullició una olla gran d'aigua i salar-la. Enfonsar l'espinac dins l'aigua i escaldar-lo durant 1–2 minuts, fins que s'ablani i mantingui un verd brillant. Retirar-lo i posar-lo en un bol amb aigua i gel, deixar-lo refredar i escórrer-lo bé estrenyent-lo. Triturar l'espinac amb els xiles, 10 g del gingebre i els 100 ml d'aigua fins a obtenir un puré llis. Reservar-lo. No el coguis més, o el color es tornarà apagat.

    • espinac600 g
    • bitxo2
    • gingebre10 g
    • aigua100 ml
    • salal gust

  2. Pas 2

    4–6 min

    Fregir el paneer

    Tallar el paneer en cubs de 2 cm. Escalfar 14 g del ghee en una paella antiadherent a foc mitjà. Fregir el paneer durant 4–6 minuts, girant-lo cada minut, fins que estigui daurat clar per la majoria de cares. Ha de tenir una crosta fina i quedar tendre per dins. No el fregeixis fins que es torni fosc, perquè es tornaria gomós. Retirar-lo a un plat i deixar que la paella es refredi una mica abans d'utilitzar-la en el pas següent.

    • paneer300 g
    • ghee14 g

  3. Pas 3

    14–18 min

    Cuinar la masala

    Escalfar els 26 g restants de ghee en una paella ampla a foc mitjà. Afegir el comí i deixar que espurneji durant 30 segons. Afegir la ceba picada fina amb una pessigolla de sal i coure-la durant 8–10 minuts, fins que estigui daurada. Incorporar els 15 g restants de gingebre ratllat i l'all triturat durant 1 minut. Afegir el tomàquet picat i la curcuma i coure-ho durant 5–6 minuts, fins que s'hagi desfet i el ghee es separi per les vores.

    • ghee26 g
    • comí1 c. de cafè
    • ceba1
    • gingebre15 g
    • all4 grans
    • tomàquet150 g
    • cúrcuma0,5 c. de cafè
    • salal gust

  4. Pas 4

    8–10 min

    Coure l'espinac

    Abocar el puré d'espinac a la masala i remenar. Fer-ho a foc mitjà-baix durant 8–10 minuts, sense tapar, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi i desaparegui el gust crú. Pot espetegar, així que cal mantenir el foc suau. Incorporar el garam masala i 80 ml de la nata. Tastar i afegir sal si cal. La salsa ha de cobrir el dors d'una cullera i conservar un verd viu i intens.

    • espinac600 g
    • garam masala1 c. de cafè
    • nata80 ml
    • salal gust

  5. Pas 5

    3–4 min

    Afegir el paneer

    Lliscar el paneer fregit dins la salsa i remenar amb delicadesa perquè els cubs no es trenquin. Coure-ho a foc lent durant 3–4 minuts, just fins que els cubs estiguin calents per dins i hagin absorbit una mica de salsa. Retirar la paella del foc. Abocar per sobre els 20 ml de nata restants en un fil fi. Servir de seguida, mentre el verd de l'espinac és al punt més brillant.

    • paneer300 g
    • nata20 ml

Mantenir el verd de l'espinac

El color del palak paneer depèn del temps de cocció de l'espinac. Un escaldat breu en molta aigua bullent, seguit d'un refredament immediat en aigua amb gel, fixa el verd. Triturar-lo cru dins la salsa més tard donaria un gust herbaci, i cuinar-lo molt després d'escaldar-lo el faria tirar a caqui. Afegiu el puré a la masala només quan aquesta estigui a punt i coeu-lo just fins que la salsa espesseixi. L'espinac congelat també serveix, però cal descongelar-lo i estrènyer-lo bé abans, i cal esperar un color més apagat.

Servir

Serviu-lo calent en un bol amb un fil de nata per sobre. El naan, la roti o l'arròs blanc aguanten bé la salsa. Com que el plat és suau, un raig de llimona o una mica de pickle al costat li donen més vida. És un plat principal vegetarià i sacia sense cap altra proteïna.

Conservació

Refredeu el plat en un termini de 2 hores després de cuinar-lo i guardeu-lo a la nevera en un recipient tapat fins a 2 dies. Torneu-lo a escalfar a poc a poc a la placa amb un raig d'aigua fins que estigui ben calent per dins. No el torneu a escalfar més de 1 cop i no el congeleu, perquè la nata se separaria i el paneer es tornaria granulós.

Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g

Energia
140kcal
Hidrats de carboni
7g
Greixos
9g
Proteïnes
7g
Sal
0,7 g

Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.

Els valors són aproximats i varien segons la recepta.

Sobre aquest platPalak paneer

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip