Palak paneer

Forraljunk fel egy nagy lábas vizet, és sózzuk meg. Merítsük bele a spenótot, és forrázzuk 1–2 percig, amíg összeesik, és élénkzöld marad. Vegyük ki jeges vizes tálba, hagyjuk kihűlni, majd facsarjuk ki belőle a vizet. Turmixoljuk simára a spenótot a chilivel, 10 g gyömbérrel és 100 ml vízzel. Tegyük félre. Ne főzzük tovább, mert különben tompa lesz a színe.

• spenót600 g
• chili2
• gyömbér10 g
• víz100 ml
• sóízlés szerint

Vágjuk a paneert 2 cm-es kockákra. Hevítsünk fel 14 g ghít egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Süssük a paneert 4–6 percig, és percenként fordítsuk meg, amíg a legtöbb oldala halványaranyos nem lesz. Vékony héjat kell kapnia, belül pedig puhának kell maradnia. Ne süssük sötétre, mert gumiszerű lesz. Vegyük ki egy tányérra, és hagyjuk kissé kihűlni a serpenyőt, mielőtt a következő lépéshez használjuk.

• paneer300 g
• ghí14 g

Hevítsük fel a maradék 26 g ghít egy széles serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a köményt, és hagyjuk 30 másodpercig pattogni. Tegyük bele a finomra vágott hagymát egy csipet sóval, és 8–10 percig pirítsuk aranybarnára. Keverjük bele a maradék 15 g reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát, majd főzzük 1 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a kurkumát, és 5–6 percig főzzük, amíg szét nem esik, és a ghí el nem válik a szélén.

• ghí26 g
• római kömény1 tk
• hagyma1
• gyömbér15 g
• fokhagyma4 gerezd
• paradicsom150 g
• kurkuma0,5 tk
• sóízlés szerint

Öntsük a spenótpürét a masalába, és keverjük el. Fedetlenül, közepesen alacsony lángon 8–10 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a szósz be nem sűrűsödik, és el nem tűnik a nyers íz. Fröcskölhet, ezért tartsuk szelíd lángon. Keverjük bele a garam masalát és 80 ml tejszínt. Ízesítsük sóval. A szósznak be kell borítania a kanál hátát, és élénk, mély zöld színűnek kell lennie.

• spenót600 g
• garam masala1 tk
• tejszín80 ml
• sóízlés szerint

Csúsztassuk a sült paneert a szószba, és óvatosan keverjük meg, hogy a kockák ne törjenek szét. 3–4 percig főzzük, csak addig, amíg a kockák egészen átmelegszenek, és felszívták a szósz egy részét. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. A maradék 20 ml tejszínt vékony spirálban öntsük a tetejére. Azonnal tálaljuk, amíg a spenót színe a legélénkebb.

• paneer300 g
• tejszín20 ml