पालक पनीर
4 लोगों के लिए पालक पनीर: ब्लैंच किए पालक को चिकनी हरी प्यूरी में पीसकर प्याज, टमाटर और मसालों के आधार व क्रीम के साथ पकाया जाता है, और अंत में सुनहरे पनीर के टुकड़े डालकर हल्का गरम किया जाता है।
इस रेसिपी में एलर्जेनदूध (लैक्टोज़ सहित)
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
- कुल समय
- 1 घं॰ 5 मि॰
- कठिनाई
- आसान
विधि
चरण 1
1–2 मि॰पालक ब्लैंच और ब्लेंड करें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें। पालक को पानी में डुबोकर 1–2 मिनट ब्लैंच करें, जब तक वह मुरझा जाए और चमकीला हरा रहे। उसे निकालकर बर्फ के पानी के कटोरे में डालें, ठंडा होने दें और पानी निचोड़ लें। पालक को हरी मिर्च, 10 ग्राम अदरक और 100 मिलीलीटर पानी के साथ चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। इसे अलग रख दें। इसे और न पकाएँ, नहीं तो रंग फीका पड़ जाएगा।
पालक600 ग्रा॰
मिर्च2
अदरक10 ग्रा॰
पानी100 मि॰ ली॰
नमकस्वादानुसार
चरण 2
4–6 मि॰पनीर तलें
पनीर को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर 14 ग्राम घी गरम करें। पनीर को 4–6 मिनट तलें, हर 1 मिनट में पलटते रहें, जब तक ज्यादातर किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। ऊपर पतली परत बने और अंदर से मुलायम रहे। इसे गहरा भूरा न होने दें, वरना यह रबड़ जैसा हो जाएगा। पनीर को प्लेट में निकालें और अगले चरण से पहले कड़ाही को थोड़ा ठंडा होने दें।
पनीर300 ग्रा॰
घी14 ग्रा॰
चरण 3
14–18 मि॰मसाला भूनें
एक चौड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर बचा हुआ 26 ग्राम घी गरम करें। जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें। बारीक कटा प्याज चुटकी भर नमक के साथ डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक सुनहरा न हो जाए। बची हुई 15 ग्राम कसी अदरक और कुचा लहसुन डालकर 1 मिनट चलाएँ। कटा टमाटर और हल्दी डालें और 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक वह गल न जाए और किनारों पर घी अलग होने न लगे।
- घी26 ग्रा॰
जीरा1 छोटा चम्मच
प्याज़1- अदरक15 ग्रा॰
लहसुन4 कलियाँ
टमाटर150 ग्रा॰
हल्दी0.5 छोटा चम्मच- नमकस्वादानुसार
चरण 4
8–10 मि॰पालक प्यूरी पकाएँ
पालक की प्यूरी मसाले में डालकर मिलाएँ। मध्यम-धीमी आँच पर 8–10 मिनट बिना ढके पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और कच्चा स्वाद चला न जाए। इसमें छींटे पड़ सकते हैं, इसलिए आँच धीमी रखें। गरम मसाला और 80 मिलीलीटर क्रीम मिलाएँ। स्वाद देखकर नमक डालें। सॉस चम्मच के पीछे लगकर परत बनाए और उसका रंग चमकदार, गहरा हरा हो।
- पालक600 ग्रा॰
गरम मसाला1 छोटा चम्मच
क्रीम80 मि॰ ली॰- नमकस्वादानुसार
चरण 5
3–4 मि॰पनीर मिलाएँ
तले हुए पनीर को सॉस में धीरे से सरकाएँ और हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि टुकड़े न टूटें। 3–4 मिनट पकाएँ, बस इतना कि टुकड़े अंदर तक गरम हो जाएँ और सॉस थोड़ा सोख लें। कड़ाही को आँच से उतार लें। बची हुई 20 मिलीलीटर क्रीम ऊपर से पतली धार में डालें। पालक का रंग सबसे चमकीला रहते हुए तुरंत परोसें।
- पनीर300 ग्रा॰
- क्रीम20 मि॰ ली॰
पालक का रंग बनाए रखना
परोसना
भंडारण
पोषणहर 100 g के सामान्य मान
- ऊर्जा
- 140kcal
- कार्बोहाइड्रेट
- 7g
- वसा
- 9g
- प्रोटीन
- 7g
- नमक
- 0.7 g
पारंपरिक व्यंजन के लिए अनुमानित मान, इस रेसिपी के लिए गणना नहीं किए गए।
ये अनुमानित मान हैं और विधि के अनुसार बदल सकते हैं।
और रेसिपी
भोजन का आनंद लें!