Палак панир

Сложете голяма тенджера с вода на огъня, докато заври, и я осолете. Потопете спанака във водата и го бланширайте 1–2 минути, докато повехне и запази ярък зелен цвят. Извадете го в купа с ледена вода, оставете да се охлади и добре изцедете водата. Смелете спанака с чушките, 10 г джинджифил и 100 мл вода на гладко пюре. Оставете настрана. Не го варете повече, иначе цветът ще стане матов.

• спанак600 g
• люта чушка2
• джинджифил10 g
• Вода100 ml
• солна вкус

Нарежете панира на кубчета от 2 см. Загрейте 14 г гхи в тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Пържете панира 4–6 минути, като го обръщате на всяка минута, докато поеме бледозлатист цвят от повечето страни. Трябва да има тънка коричка и да остане мек отвътре. Не го пържете до тъмно, защото ще стане гумен. Извадете го на чиния и оставете тигана да изстине малко, преди да го използвате в следващата стъпка.

• панир300 g
• гхи14 g

Загрейте останалите 26 г гхи в широк тиган на умерен огън. Добавете кимиона и го оставете да съска 30 секунди. Добавете финно нарязания лук с щипка сол и гответе 8–10 минути, докато получи златист цвят. Разбъркайте останалите 15 г настърган джинджифил и смачкания чесън и гответе 1 минута. Добавете нарязания домат и куркумата и гответе 5–6 минути, докато се разпадне и гхито се отдели по краищата.

• гхи26 g
• кимион1 ч.л.
• лук1
• джинджифил15 g
• чесън4 скилидки
• домат150 g
• Куркума0,5 ч.л.
• солна вкус

Излейте пюрето от спанак в масалата и разбъркайте. Оставете на слаб до среден огън да къкри 8–10 минути без капак, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти и суровият вкус изчезне. Може да пръска, затова огънят да е умерен. Добавете гарам масала и 80 мл от сметаната. Опитайте и добавете сол. Сосът трябва да покрива гърба на лъжица и да остане ярко, наситено зелен.

• спанак600 g
• гарам масала1 ч.л.
• сметана80 ml
• солна вкус

Плъзнете запръжения панир в соса и разбъркайте внимателно, за да не се начупят кубчетата. Оставете да къкри 3–4 минути, само докато кубчетата се нагорещят до сърцевината и поемат част от соса. Отстранете тигана от котлона. Наливайте останалите 20 мл сметана на тънка струйка отгоре. Сервирайте веднага, докато цветът на спанака е най-ярък.

• панир300 g
• сметана20 ml