Palak Paneer

Didihkan periuk besar berisi air dan masukkan garam. Tekan bayam ke dalam air dan rebus selama 1–2 minit, sehingga layu tetapi kekal hijau terang. Angkat bayam ke dalam mangkuk berisi air ais, sejukkan, dan perah keluar airnya. Kisarkan bayam bersama cili, 10 g halia dan 100 ml air hingga menjadi puré yang licin. Ketepikan. Jangan masak lagi, kalau tidak warnanya akan menjadi kusam.

• bayam600 g
• cili2
• halia10 g
• air100 mL
• garamikut selera

Potong paneer kepada kiub 2 cm. Panaskan 14 g ghee dalam kuali tidak melekat atas api sederhana. Goreng paneer selama 4–6 minit, pusingkan setiap minit, sehingga keemasan pucat di kebanyakan sisi. Paneer sepatutnya mempunyai kerak nipis dan kekal lembut di dalam. Jangan goreng sehingga gelap, kerana ia akan menjadi keras. Angkat paneer ke atas pinggan dan biarkan kuali sejuk sedikit sebelum menggunakannya untuk langkah seterusnya.

• paneer300 g
• ghee14 g

Panaskan baki 26 g ghee dalam kuali lebar atas api sederhana. Masukkan jintan putih dan biarkan mendesis selama 30 saat. Masukkan bawang besar yang dicincang halus bersama sejumput garam dan masak selama 8–10 minit, sehingga keemasan. Kacau baki 15 g halia parut dan bawang putih yang dilenyek selama 1 minit. Masukkan tomato yang dicincang dan kunyit, kemudian masak selama 5–6 minit, sehingga tomato hancur dan ghee terpisah di tepi kuali.

• ghee26 g
• jintan putih1 sudu teh
• bawang1
• halia15 g
• bawang putih4 ulas
• tomato150 g
• kunyit0.5 sudu teh
• garamikut selera

Tuang puré bayam ke dalam masala dan kacau. Reneh atas api sederhana rendah selama 8–10 minit, tanpa tudung, sambil kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat dan rasa mentah hilang. Ia mungkin memercik, jadi pastikan api kekal perlahan. Masukkan garam masala dan 80 ml krim. Rasa dan tambah garam jika perlu. Sos sepatutnya melekat pada belakang sudu dan kekal hijau terang yang pekat.

• bayam600 g
• garam masala1 sudu teh
• krim80 mL
• garamikut selera

Gelongsorkan paneer yang digoreng ke dalam sos dan kacau perlahan-lahan supaya kiub tidak pecah. Reneh selama 3–4 minit, hanya sehingga kiub panas sepenuhnya dan menyerap sedikit sos. Angkat kuali dari api. Tuang baki 20 ml krim dalam pusingan nipis di atasnya. Hidangkan segera, ketika warna bayam paling terang.

• paneer300 g
• krim20 mL