پالک پانیر
پالک پانیر برای چهار نفر: اسفناج بلانچ‌شده با مخلوط‌کن به پورهٔ سبز و نرم تبدیل می‌شود، با مسالهٔ پیاز و گوجهفرنگی و ادویه و خامه پخته می‌شود و در پایان، مکعب‌های طلایی پانیر برای گرم شدن به آن افزوده می‌شوند.
آلرژن‌های این دستور پختشیر (شامل لاکتوز)
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱–۲ دقیقهبلانچ و پوره کردن اسفناج
یک قابلمهٔ بزرگ آب را به جوش بیاورید و نمک بزنید. اسفناج را زیر آب فرو ببرید و 1–2 دقیقه بلانچ کنید، تا پژمرده شود و سبز روشن بماند. آن را با کفگیر بیرون بیاورید و در کاسه‌ای آب یخ بریزید، خنک کنید و آبش را بفشارید. اسفناج را با فلفل تند، 10 گرم زنجبیل و 100 میلیلیتر آب به پورهٔ نرم تبدیل کنید. کنار بگذارید. آن را بیشتر نپزید، وگرنه رنگش کدر می‌شود.
اسفناج۶۰۰ گرم
فلفل چیلی۲
زنجبیل۱۰ گرم
آب۱۰۰ میلیلیتر
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۴–۶ دقیقهسرخ کردن پانیر
پانیر را به مکعب‌های 2 سانتی‌متری ببرید. 14 گرم گی را در تابهٔ نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. پانیر را 4–6 دقیقه سرخ کنید و هر دقیقه برگردانید، تا بیشتر سطح‌هایش طلایی کم‌رنگ شود. باید پوستهٔ نازکی داشته باشد و درونش نرم بماند. آن را تیره سرخ نکنید، وگرنه لاستیکی می‌شود. پانیر را روی بشقاب بگذارید و اجازه دهید تابه کمی خنک شود تا برای مرحلهٔ بعد استفاده شود.
پانیر (پنیر تازه هندی)۳۰۰ گرم
روغن حیوانی۱۴ گرم
مرحلهٔ 3
۱۴–۱۸ دقیقهپختن مسالا
26 گرم گی باقی‌مانده را در تابهٔ پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. زیره را اضافه کنید و 30 ثانیه بگذارید جوش بخورد. پیاز ریزخردشده را با کمی نمک اضافه کنید و 8–10 دقیقه بپزید تا طلایی شود. 15 گرم زنجبیل رنده‌شدهٔ باقی‌مانده و سیر کوبیده را 1 دقیقه همزنید. گوجهفرنگی خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و 5–6 دقیقه بپزید، تا له شود و گی در لبه‌ها جدا شود.
- روغن حیوانی۲۶ گرم
زیره۱ قاشق چایخوری
پیاز۱- زنجبیل۱۵ گرم
سیر۴ حبه
گوجهفرنگی۱۵۰ گرم
زردچوبه۰٫۵ قاشق چایخوری- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۸–۱۰ دقیقهپختن سس اسفناج
پورهٔ اسفناج را در مسالا بریزید و هم بزنید. 8–10 دقیقه روی حرارت متوسط‌کم، بدون درپوش بجوشانید و گهگاه هم بزنید، تا سس غلیظ شود و طعم خامی آن برود. ممکن است بپرد، پس حرارت را ملایم نگه دارید. گرم‌مسالا و 80 میلیلیتر خامه را هم بزنید. بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سس باید پشت قاشق را بپوشاند و سبز روشن و پررنگ باشد.
- اسفناج۶۰۰ گرم
گرام ماسالا (ادویه هندی)۱ قاشق چایخوری
خامه۸۰ میلیلیتر- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 5
۳–۴ دقیقهافزودن پانیر
پانیر سرخ‌شده را با ملایمت در سس بلغزانید و آرام هم بزنید تا مکعب‌ها نشکنند. 3–4 دقیقه بجوشانید، فقط تا مکعب‌ها در تمام قسمت‌ها داغ شوند و مقداری از سس را جذب کنند. قابلمه را از روی حرارت بردارید. 20 میلیلیتر خامهٔ باقی‌مانده را به شکل نخ نازک روی آن بریزید. فوری سرو کنید، وقتی رنگ اسفناج در اوج روشنی است.
- پانیر (پنیر تازه هندی)۳۰۰ گرم
- خامه۲۰ میلیلیتر
حفظ رنگ سبز اسفناج
سرو کردن
نگهداری
ارزش غذاییمقادیر معمول در هر ۱۰۰ گرم
- انرژی
- ۱۴۰kcal
- کربوهیدرات
- ۷g
- چربی
- ۹g
- پروتئین
- ۷g
- نمک
- ۰٫۷ g
مقادیر تقریبی برای غذای سنتی، که برای این دستور پخت محاسبه نشده‌اند.
مقادیر تقریبی‌اند و با دستور غذا تغییر می‌کنند.
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!