Palak paneer
Palak paneer dla czterech osób: szpinak zblanszowany i zblendowany na gładkie zielone purée, duszony z cebulą, pomidorem, mieszanką przypraw masala i śmietanką, z dodanymi pod koniec złocistymi kostkami paneer, które rozgrzewają się w sosie.
Alergeny w tym przepisieMleko (w tym laktoza)
Mleko (w tym laktoza) · Zawiera mleko oraz produkty pochodne (w tym laktozę)
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
- Całkowity czas
- 1 godz. 5 min
- Poziom trudności
- Łatwy
Sposób przygotowania
Krok 1
1–2 minZblanszować i zblendować szpinak
Zagotować w dużym garnku wodę i dosolić ją. Zanurzać szpinak w wodzie i blanszować go przez 1–2 minuty, aż zwiędnie i zachowa jasnozielony kolor. Wyjąć go do miski z lodowatą wodą, ostudzić i odcisnąć z wody. Zblendować szpinak z papryczkami chili, 10 g imbiru i 100 ml wody na gładkie purée. Odstawić. Nie gotować dalej, bo kolor zrobi się matowy.
szpinak600 g
chili2
imbir10 g
woda100 ml
sóldo smaku
Krok 2
4–6 minUsmażyć paneer
Pokroić paneer w kostkę 2 cm. Rozgrzać 14 g ghee na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Smażyć paneer przez 4–6 minut, obracając go co 1 minutę, aż będzie jasnozłocisty na większości boków. Powinien mieć cienką skorupkę i pozostać miękki w środku. Nie smażyć go na ciemno, bo zrobi się gumowaty. Przełożyć na talerz i pozostawić patelnię do lekkiego ostygnięcia przed kolejnym krokiem.
paneer (indyjski świeży ser)300 g
ghee (masło klarowane)14 g
Krok 3
14–18 minPrzygotować masalę
Rozgrzać pozostałe 26 g ghee na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodać kmin i smażyć przez 30 sekund, aż zacznie syczeć. Dodać drobno posiekaną cebulę z szczyptą soli i smażyć przez 8–10 minut, aż zezłoci się. Wmieszać pozostałe 15 g startego imbiru i zmiażdżony czosnek, smażyć przez 1 minutę. Dodać posiekanego pomidora i kurkumę, gotować przez 5–6 minut, aż pomidor się rozpadnie, a ghee oddzieli się na brzegach.
- ghee (masło klarowane)26 g
kumin1 łyżeczka
cebula1- imbir15 g
czosnek4 ząbki
pomidor150 g
kurkuma0,5 łyżeczki- sóldo smaku
Krok 4
8–10 minDusić szpinak
Wlać purée szpinakowe do masali i zamieszać. Dusić na średnio-małym ogniu przez 8–10 minut, bez przykrycia, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje i zniknie surowy smak. Może pryskać, więc utrzymywać łagodny ogień. Wmieszać garam masala i 80 ml śmietanki. Doprawić solą do smaku. Sos powinien oblepiać tył łyżki i zachować jasną, głęboką zieleń.
- szpinak600 g
garam masala (indyjska mieszanka przypraw)1 łyżeczka
śmietanka80 ml- sóldo smaku
Krok 5
3–4 minDodać paneer
Wsunąć usmażony paneer do sosu i delikatnie mieszać, aby kostki się nie rozpadły. Dusić przez 3–4 minuty, tylko do momentu, aż kostki będą gorące w całości i wchłoną część sosu. Zdjąć patelnię z ognia. Wlać pozostałe 20 ml śmietanki cienką smugą na wierzch. Podawać od razu, gdy szpinak ma najintensywniejszy kolor.
- paneer (indyjski świeży ser)300 g
- śmietanka20 ml
Jak zachować zielony kolor szpinaku
Podawanie
Przechowywanie
Wartości odżywczeTypowe wartości na 100 g
- Energia
- 140kcal
- Węglowodany
- 7g
- Tłuszcz
- 9g
- Białko
- 7g
- Sól
- 0,7 g
Wartości orientacyjne dla tradycyjnego dania, nie obliczone dla tego przepisu.
Wartości są przybliżone i zależą od przepisu.
Więcej przepisów
Smacznego!