Palak Paneer

Büyük bir tencere suyu kaynatın ve tuzlayın. Ispanağı suyun içine itin ve 1–2 dakika haşlayın; solup parlak yeşil kalmaya başladığında çıkarın. Buzlu suya alın, soğutun ve suyunu iyice sıkın. Ispanağı biberler, 10 g zencefil ve 100 ml suyla blenderda pürüzsüz bir püre olana kadar çekin. Kenara alın. Rengi donuklaşmasın diye daha fazla pişirmeyin.

• ıspanak600 g
• acı biber2
• zencefil10 g
• su100 ml
• tuzdamak zevkine göre

Paneeri 2 cm'lik küpler halinde kesin. Orta ateşte, yapışmaz bir tavada 14 g sadeyağı ısıtın. Paneeri her 1 dakikada bir çevirerek, çoğu yüzü hafif altın rengi olana kadar 4–6 dakika kızartın. İnce bir kabuk tutmalı ve içi yumuşak kalmalı. Koyu renk almasın, yoksa lastiksi olur. Küpleri bir tabağa alın ve bir sonraki adım için tavayı biraz soğumaya bırakın.

• paneer300 g
• sadeyağ14 g

Geniş bir tavada orta ateşte kalan 26 g sadeyağı ısıtın. Kimyonu ekleyip 30 saniye çatırdayana kadar bekleyin. İnce doğranmış soğanı bir tutam tuzla ekleyip altın rengi alana kadar 8–10 dakika pişirin. Rendelenmiş kalan 15 g zencefil ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştırın. Doğranmış domatesi ve zerdeçalı ekleyin; dağılıp sadeyağın kenarlardan ayrışmasına kadar 5–6 dakika pişirin.

• sadeyağ26 g
• kimyon1 çay kaşığı
• soğan1
• zencefil15 g
• sarımsak4 diş
• domates150 g
• zerdeçal0,5 çay kaşığı
• tuzdamak zevkine göre

Ispanak püresini masalaya dökün ve karıştırın. Orta-düşük ateşte, kapağı açık olarak, arada bir karıştırarak 8–10 dakika pişirin; sos koyulaşana ve çiğ tadı kayboluncaya kadar. Sıçrayabilir, bu yüzden ateşi kısık tutun. Garam masala ve 80 ml kremayı karıştırın. Tadına bakıp tuz ekleyin. Sos kaşığın arkasını kaplamalı ve parlak, koyu bir yeşil olmalı.

• ıspanak600 g
• garam masala1 çay kaşığı
• krema80 ml
• tuzdamak zevkine göre

Kızarmış paneer küplerini sosun içine kaydırın ve küpler dağılmasın diye nazikçe karıştırın. 3–4 dakika, yalnızca küpler içine kadar sıcak olana ve sostan biraz çekene kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın. Kalan 20 ml kremayı üzerine ince bir spiral halinde gezdirin. Ispanağın rengi en canlı halindeyken hemen servis edin.

• paneer300 g
• krema20 ml