Пибимпап

Стъпка 1

Изплакнете ориза в няколко студени води, докато водата стане почти бистра. Сварете го с малко по-малко вода, отколкото е посочено на опаковката, приблизително 1:1 по обем, под похлупак, 12–15 минути на слаб огън, след което го оставете да почине под похлупак 10 минути. Зърната трябва да са меки, лъскави и леко лепкави.

Стъпка 2

Нарежете телешкото на тънки ленти с дължина около 4 см. Счукайте две скилидки чесън и ги смесете със соевия сос, една чаена лъжичка от захарта и една супена лъжица от сусамовото олио. Овалете месото в тази марината и го оставете 20 минути, докато приготвяте зеленчуците.

Стъпка 3

Нарежете моркова и тиквичката на пръчици с дължина около 5 см. Нарежете шапките на шийтаке на тънки резенчета. Изберете кълновете от боб и ги изплакнете.

Стъпка 4

Смесете соса: кочуджана, останалата чаена лъжичка захар, оризовия оцет и една супена лъжица сусамово олио с лъжица вода, за да се получи гъста паста, която се взема с лъжица. Оставете настрана.

Стъпка 5

Сложете тенджера със солена вода да заври. Бланширайте спанака 30 секунди, преместете го в студена вода, след което го изстискайте силно с ръце, докато спре да отича вода. Нарежете го на къси парчета и го смесете с една счукана скилидка чесън, щипка сол и половин супена лъжица сусамово олио.

Стъпка 6

Сварете кълновете от боб в същата вода, под похлупак, 3–4 минути, докато изчезне миризмата на сурово, но все още хрупкат. Отцедете, охладете под студена вода, отцедете отново и подправете с една счукана скилидка чесън, щипка сол и останалата половин супена лъжица сусамово олио.

Стъпка 7

Загрейте една супена лъжица от растителното масло в широк тиган на средно силен огън. Запържете моркова с щипка сол 2 минути, докато е точно мек, но все още ярък на цвят, и го преместете в чиния. Повторете с тиквичката 1–2 минути, а след това с шийтаке 3 минути, докато пуснат водата си и започнат да се зачервяват, като използвате по малко масло за всяко и осолявате леко. Дръжте всеки зеленчук отделно в чинията.

Стъпка 8

Изпържете телешкото в същия горещ тиган, на един слой и без да го претъпквате, 2–3 минути, докато хване цвят по краищата и в средата на нито една лента не остане розово. Ако тиганът е малък, пържете на две порции.

Стъпка 9

Поръсете сусамовите семена в сух малък тиган и ги препечете на средна температура около минута, като разклащате, докато станат светло златисти и миришат на ядки.

Стъпка 10

Пържете яйцата накрая, в останалото масло, на средна температура, на очи, докато белтъкът се стегне напълно, а краищата станат дантелени, като жълтъкът остане още мек, около 2 минути. Поръсете леко със сол.

Стъпка 11

Разделете топлия ориз в четири купички. Подредете отгоре зеленчуците и телешкото в отделни секции, поставете по едно яйце в средата на всяка купичка и завършете с препечените сусамови семена и една лъжица от соса кочуджан.