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Passo 1

Lave o arroz em várias águas frias, até a água ficar quase limpa. Cozinhe com um pouco menos de água do que a embalagem indica, cerca de 1:1 em volume, tampado, por 12–15 minutos em fogo baixo, e deixe descansar tampado por 10 minutos. Os grãos devem ficar macios, brilhantes e levemente grudentos.

Passo 2

Corte a carne em tiras finas de cerca de 4 cm de comprimento. Amasse dois dentes de alho e misture com o molho de soja, uma colher de chá do açúcar e uma colher de sopa do óleo de gergelim. Envolva a carne nessa marinada e deixe por 20 minutos enquanto prepara os legumes.

Passo 3

Corte a cenoura e a abobrinha em palitos de cerca de 5 cm de comprimento. Fatie finamente os chapéus de shiitake. Escolha os brotos de feijão e lave-os.

Passo 4

Misture o molho: o gochujang, a colher de chá restante de açúcar, o vinagre de arroz e uma colher de sopa de óleo de gergelim, com uma colher de água para soltar, até obter uma pasta grossa, que se pega com colher. Reserve.

Passo 5

Leve ao fogo uma panela com água e sal até ferver. Escalde o espinafre por 30 segundos, passe para água fria e depois esprema firmemente com as mãos até não sair mais água. Corte em pedaços curtos e misture com um dente de alho amassado, uma pitada de sal e meia colher de sopa de óleo de gergelim.

Passo 6

Cozinhe os brotos de feijão na mesma água, tampados, por 3–4 minutos, até sumir o cheiro de cru mas continuarem crocantes. Escorra, esfrie sob água fria, escorra de novo e tempere com um dente de alho amassado, uma pitada de sal e a meia colher de sopa restante de óleo de gergelim.

Passo 7

Aqueça uma colher de sopa do óleo vegetal em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Salteie a cenoura com uma pitada de sal por 2 minutos, até ficar apenas macia mas ainda viva de cor, e passe para um prato. Repita com a abobrinha por 1–2 minutos e depois com o shiitake por 3 minutos, até soltar a água e começar a dourar, usando um pouco de óleo para cada um e salgando de leve. Mantenha cada legume separado no prato.

Passo 8

Cozinhe a carne na mesma frigideira quente, em uma única camada e sem encher demais, por 2–3 minutos, até dourar nas bordas e nenhuma tira ficar rosada no centro. Cozinhe em duas levas se a frigideira for pequena.

Passo 9

Espalhe as sementes de gergelim em uma frigideira pequena seca e toste em fogo médio por cerca de um minuto, sacudindo, até ficarem douradas claras e com cheiro de castanha.

Passo 10

Frite os ovos por último, no óleo restante, em fogo médio, só de um lado, até as claras ficarem totalmente firmes e as bordas rendadas, com a gema ainda mole, cerca de 2 minutos. Tempere com um pouco de sal.

Passo 11

Divida o arroz quente entre quatro tigelas. Disponha os legumes e a carne em seções separadas por cima, coloque um ovo no centro de cada tigela e finalize com o gergelim tostado e uma colherada de molho gochujang.