Bibimbap

Pasul 1

Spală orezul în mai multe ape reci, până când apa este aproape limpede. Fierbe-l cu puțin mai puțină apă decât indică ambalajul, aproximativ 1:1 la volum, acoperit, 12–15 minute la foc mic, apoi lasă-l să se odihnească acoperit 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, lucioase și ușor lipicioase.

Pasul 2

Taie carnea de vită în fâșii subțiri de aproximativ 4 cm lungime. Zdrobește doi căței de usturoi și amestecă-i cu sosul de soia, o linguriță din zahăr și o lingură din uleiul de susan. Învelește carnea în această marinadă și las-o 20 de minute cât pregătești legumele.

Pasul 3

Taie morcovul și dovlecelul în bețișoare de aproximativ 5 cm lungime. Taie pălăriile ciupercilor shiitake felii subțiri. Alege germenii de fasole și clătește-i.

Pasul 4

Amestecă sosul: gochujang, lingurița de zahăr rămasă, oțetul de orez și o lingură de ulei de susan, cu o lingură de apă ca să se înmoaie până la o pastă groasă, care se ia cu lingura. Pune-l deoparte.

Pasul 5

Fierbe o oală cu apă sărată. Opărește spanacul 30 de secunde, scoate-l în apă rece, apoi stoarce-l ferm cu mâinile până nu mai iese apă. Taie-l în bucăți scurte și amestecă-l cu un cățel de usturoi zdrobit, un praf de sare și o jumătate de lingură de ulei de susan.

Pasul 6

Fierbe germenii de fasole în aceeași apă, acoperiți, 3–4 minute, până dispare mirosul de crud, dar rămân crocanți. Scurge-i, răcește-i sub apă rece, scurge-i din nou și asezonează-i cu un cățel de usturoi zdrobit, un praf de sare și jumătatea de lingură de ulei de susan rămasă.

Pasul 7

Încălzește o lingură din uleiul vegetal într-o tigaie largă, la foc mediu-iute. Călește morcovul cu un praf de sare 2 minute, până este abia fraged, dar încă vioi la culoare, și mută-l pe o farfurie. Repetă cu dovlecelul 1–2 minute, apoi cu shiitake 3 minute, până își lasă apa și încep să capete culoare, folosind puțin ulei pentru fiecare și sărând ușor. Păstrează fiecare legumă separat pe farfurie.

Pasul 8

Gătește carnea în aceeași tigaie încinsă, într-un singur strat și fără să o aglomerezi, 2–3 minute, până se rumenește la margini și nicio fâșie nu mai este roz în centru. Gătește-o în două reprize dacă tigaia este mică.

Pasul 9

Presară semințele de susan într-o tigaie mică uscată și prăjește-le la foc mediu cam un minut, scuturând, până capătă o culoare aurie deschisă și miros de nucă.

Pasul 10

Prăjește ouăle la sfârșit, în uleiul rămas, la foc mediu, ochiuri, până albușurile se închid complet și marginile sunt dantelate, iar gălbenușul rămâne moale, cam 2 minute. Sărează ușor.

Pasul 11

Împarte orezul cald în patru boluri. Aranjează deasupra legumele și carnea în secțiuni separate, pune un ou în mijlocul fiecărui bol și termină cu semințele de susan prăjite și o lingură de sos gochujang.