Bibimbap

Pas 1

Renta l’arròs amb diverses aigües fredes fins que l’aigua surti gairebé clara. Cou-lo amb una mica menys d’aigua de la que indica el paquet, aproximadament 1:1 en volum, tapat, de 12 a 15 minuts a foc lent, i deixa’l reposar tapat 10 minuts. Els grans han de quedar tendres, brillants i lleugerament enganxosos.

Pas 2

Talla la vedella a tires fines d’uns 4 cm de llarg. Esclafa dues grans d’all i barreja-les amb la salsa de soja, una culleradeta del sucre i una cullerada de l’oli de sèsam. Remena la vedella amb aquesta marinada i deixa-la 20 minuts mentre prepares les verdures.

Pas 3

Talla la pastanaga i el carbassó a bastonets d’uns 5 cm de llarg. Talla a làmines fines els barrets dels shiitake. Neteja els brots de soja i esbandeix-los.

Pas 4

Barreja la salsa: el gochujang, la culleradeta de sucre que queda, el vinagre d’arròs i una cullerada d’oli de sèsam, amb una cullerada d’aigua per afluixar-la fins a obtenir una pasta espessa, que es pugui agafar amb cullera. Reserva-la.

Pas 5

Porta a ebullició una olla amb aigua i sal. Escalda els espinacs 30 segons, passa-los a aigua freda i després esprem-los amb força amb les mans fins que no treguin més aigua. Talla-los a trossos curts i amaneix-los amb un gra d’all esclafat, una mica de sal i mitja cullerada d’oli de sèsam.

Pas 6

Cou els brots de soja a la mateixa aigua, tapats, de 3 a 4 minuts, fins que desaparegui l’olor de cru però continuïn cruixents. Escorre’ls, refreda’ls sota l’aigua freda, torna’ls a escórrer i amaneix-los amb un gra d’all esclafat, una mica de sal i la mitja cullerada d’oli de sèsam que queda.

Pas 7

Escalfa una cullerada de l’oli vegetal en una paella ampla a foc mitjà-fort. Saltea la pastanaga amb una mica de sal 2 minuts, fins que estigui just tendra però encara vistosa, i passa-la a un plat. Repeteix amb el carbassó d’1 a 2 minuts i després amb els shiitake 3 minuts, fins que hagin deixat anar l’aigua i comencin a agafar color, fent servir una mica d’oli per a cadascun i salant lleugerament. Mantén cada verdura separada al plat.

Pas 8

Cuina la vedella a la mateixa paella calenta, en una sola capa i sense amuntegar-la, de 2 a 3 minuts, fins que estigui daurada per les vores i cap tira no tingui el centre rosat. Fes-la en dues tandes si la paella és petita.

Pas 9

Posa les llavors de sèsam en una paella petita seca i torra-les a foc mitjà durant un minut aproximadament, sacsejant, fins que agafin un to daurat clar i facin olor de fruita seca.

Pas 10

Fregeix els ous al final, en l’oli que queda, a foc mitjà, ferrats, fins que les clares estiguin ben quallades i les vores puntejades i el rovell encara tou, uns 2 minuts. Sala’ls una mica.

Pas 11

Reparteix l’arròs calent en quatre bols. Disposa-hi al damunt les verdures i la vedella en seccions separades, posa un ou al centre de cada bol i acaba amb les llavors de sèsam torrades i una cullerada de salsa gochujang.