Bibimbap

Korak 1

Riž splakni v več hladnih vodah, dokler ni voda skoraj bistra. Skuhaj ga z nekoliko manj vode, kot je navedeno na embalaži, približno 1:1 po prostornini, pokritega, 12–15 minut na nizki temperaturi, nato ga pokritega pusti počivati 10 minut. Zrna naj bodo mehka, bleščeča in rahlo lepljiva.

Korak 2

Govedino nareži na tanke trakove, dolge približno 4 cm. Dva stroka česna zdrobi in ju zmešaj s sojino omako, eno čajno žličko sladkorja in eno žlico sezamovega olja. Meso obrni v tej marinadi in ga pusti 20 minut, medtem ko pripravljaš zelenjavo.

Korak 3

Korenje in bučke nareži na palčke, dolge približno 5 cm. Klobuke šitak nareži na tanke rezine. Kalčke preberi in jih splakni.

Korak 4

Zmešaj omako: gochujang, preostalo čajno žličko sladkorja, riževi kis in eno žlico sezamovega olja z žlico vode, da nastane gosta pasta, ki jo lahko zajemaš z žlico. Odloži.

Korak 5

V loncu zavri slano vodo. Špinačo blanširaj 30 sekund, jo prenesi v hladno vodo in jo nato krepko ožemi z rokami, dokler ne preneha curljati voda. Nareži jo na kratke koščke in zmešaj z enim strtim strokom česna, ščepcem soli in pol žlice sezamovega olja.

Korak 6

Kalčke kuhaj v isti vodi, pokrite, 3–4 minute, dokler ne izgine surov vonj, a so še vedno hrustljavi. Odcedi, ohladi pod hladno vodo, ponovno odcedi in začini z enim strtim strokom česna, ščepcem soli in preostalo pol žlice sezamovega olja.

Korak 7

V široki ponvi na srednje visoki temperaturi segrej žlico rastlinskega olja. Korenje s ščepcem soli med mešanjem praži 2 minuti, dokler ni ravno mehko, a še živahne barve, in ga prestavi na krožnik. Isto ponovi z bučkami 1–2 minuti in nato s šitaki 3 minute, dokler ne spustijo vode in se začnejo barvati; za vsako uporabi malo olja in rahlo posoli. Vsako zelenjavo na krožniku drži ločeno.

Korak 8

Govedino speci v isti vroči ponvi v eni plasti in brez natrpanosti 2–3 minute, dokler ni na robovih zapečena in v sredini nobenega traku ni več rožnata. Če je ponev majhna, speci v dveh serijah.

Korak 9

Sezamova semena stresi na suho majhno ponev in jih na srednji temperaturi praži približno minuto ob stresanju, dokler ne postanejo svetlo zlata in ne zadišijo po oreščkih.

Korak 10

Jajca speci nazadnje, v preostalem olju na srednji temperaturi, kot jajca na oko, dokler beljak popolnoma ne strdi in so robovi čipkasti, rumenjak pa je še mehak, približno 2 minuti. Rahlo posoli.

Korak 11

Topel riž razdeli v štiri sklede. Na vrh v ločenih predelih razporedi zelenjavo in govedino, na sredino vsake sklede položi jajce in dokončaj s popraženimi sezamovimi semeni ter žlico omake gochujang.