Bibimbap

Krok 1

Rýži propláchněte v několika studených vodách, až je voda téměř čirá. Uvařte ji s o něco menším množstvím vody, než doporučuje obal, přibližně 1:1 podle objemu, pod pokličkou, 12–15 minut na mírném plameni a poté nechte 10 minut odpočinout pod pokličkou. Zrnka mají být měkká, lesklá a lehce lepivá.

Krok 2

Hovězí maso nakrájejte na tenké proužky dlouhé asi 4 cm. Dva stroužky česneku rozmačkejte a smíchejte se sójovou omáčkou, jednou čajovou lžičkou cukru a jednou lžící sezamového oleje. Maso v marinádě obalte a nechte 20 minut odležet, zatímco připravujete zeleninu.

Krok 3

Mrkev a cuketu nakrájejte na tyčinky dlouhé asi 5 cm. Klobouky šitake nakrájejte na tenké plátky. Klíčky fazolí přebertě a opláchněte.

Krok 4

Smíchejte omáčku: gochujang, zbývající čajovou lžičku cukru, rýžový ocet a jednu lžíci sezamového oleje s lžící vody, aby vznikla hustá pasta, kterou lze nabírat lžící. Odložte stranou.

Krok 5

V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Špenát blanšírujte 30 sekund, přendejte do studené vody a poté pevně vymačkejte rukama, až z něj přestane téct voda. Nakrájejte na krátké kousky a smíchejte s jedním rozmačkaným stroužkem česneku, špetkou soli a půl lžící sezamového oleje.

Krok 6

Klíčky fazolí vařte ve stejné vodě pod pokličkou 3–4 minuty, dokud nezmizí syrová vůně, ale stále křupou. Sceďte, zchlaďte pod studenou vodou, znovu sceďte a ochuťte jedním rozmačkaným stroužkem česneku, špetkou soli a zbývající půlkou lžíce sezamového oleje.

Krok 7

Na široké pánvi rozehřejte lžíci rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Mrkev se špetkou soli opékejte za stálého míchání 2 minuty, až je právě měkká, ale stále svěží barvy, a přendejte na talíř. Totéž zopakujte s cuketou 1–2 minuty a poté s šitake 3 minuty, až pustí vodu a začnou získávat barvu; na každou zeleninu použijte trochu oleje a lehce osolte. Každou zeleninu na talíři ponechte zvlášť.

Krok 8

Hovězí maso opékejte na téže rozpálené pánvi v jedné vrstvě a bez přeplnění 2–3 minuty, až je na okrajích zhnědlé a žádný proužek uprostřed není růžový. Pokud je pánev malá, opékejte ve dvou dávkách.

Krok 9

Sezamová semínka nasypte na suchou malou pánev a opékejte je na středním plameni asi minutu za potřásání, až zezlátnou a voní po ořeších.

Krok 10

Vejce smažte jako poslední, na zbylém oleji na středním plameni jako volská oka, až je bílek zcela zatuhlý a okraje krajkové, ale žloutek stále měkký, asi 2 minuty. Lehce osolte.

Krok 11

Teplou rýži rozdělte do čtyř misek. Zeleninu a hovězí maso naaranžujte nahoru v oddělených sekcích, doprostřed každé misky položte vejce a dokončete opečenými sezamovými semínky a lžící omáčky gochujang.